Clásico de la cocina andaluza, el salmorejo cordobés es una crema fría espesa a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Fresco, sabroso y nutritivo, se sirve coronado con huevo duro y jamón, y es perfecto para los días de calor.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior (preferiblemente pan blanco tipo telera)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal al gusto
- 2 huevos duros
- 50 g de jamón ibérico en taquitos
Elaboración:
- Lava los tomates, trocéalos y colócalos en el vaso de la batidora o robot de cocina. Tritura bien hasta obtener un puré fino.
- Pasa el puré por un colador fino o chino para eliminar las pieles y las semillas.
- Añade el pan troceado y deja que se empape unos minutos en el puré de tomate.
- Incorpora el ajo pelado y una pizca de sal. Tritura todo hasta que quede una crema espesa y homogénea.
- Con la batidora en marcha, vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione y adquiera una textura sedosa.
- Guarda el salmorejo en la nevera al menos una hora para servirlo bien frío.
- Sirve en platos hondos o cuencos, decorando con el huevo duro picado y el jamón.
Sugerencias de presentación:
- Espolvorea un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir.
- Acompáñalo con unos picos o pan crujiente.
Consejos adicionales:
- Si quieres un sabor más suave, retira el germen del ajo antes de triturarlo.
- Puedes ajustar el espesor variando la cantidad de pan o tomate según tu gusto.
- El salmorejo aguanta bien en la nevera durante 2-3 días.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos
- Reposo: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 330 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 24 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 4 g
Refrescante, sabroso y muy andaluz. Anímate a preparar este salmorejo cordobés y cuéntanos qué te ha parecido. ¡Y no olvides valorarlo con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Clásico de la cocina andaluza, el salmorejo cordobés es una crema fría espesa a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Fresco, con mucho sabor y nutritivo, se sirve coronado con huevo duro y jamón, y es perfecto para los días de calor. Se prepara en un momento y se sirve fría.
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