Estas albóndigas de merluza y gambas en salsa verde quedan tiernas y se terminan de cocinar en una salsa verde de ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado.
Una parte de las gambas va dentro de las albóndigas y el resto se añade entero a la salsa al final. Puedes usar merluza y gambas frescas o congeladas, siempre bien escurridas.
Ingredientes (para 4 personas, unas 20 albóndigas):
- 600 g de merluza, sin piel ni espinas
- 300 g de gambas crudas peladas: 150 g para la masa y 150 g para la salsa
- 1 huevo mediano
- 50 g de miga de pan
- 75 ml de leche, para remojar el pan
- 3 dientes de ajo: 1 para la masa y 2 para la salsa
- 3 cucharadas de perejil fresco picado: 1 para la masa y 2 para la salsa
- 60 g de harina de trigo: 50 g para enharinar y 10 g para la salsa
- 6 cucharadas de aceite de oliva: 4 para dorar y 2 para la salsa
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- Sal y pimienta
Elaboración:
Preparación de la masa
- Prepara el pescado: Si utilizas merluza o gambas congeladas, descongélalas previamente en la nevera. Sécalas bien. Revisa la merluza para retirar cualquier espina y pícala a cuchillo junto con los 150 g de gambas destinados a la masa.
- Remoja el pan: Pon la miga en la leche unos minutos. Escúrrela y desmenúzala; debe quedar húmeda, sin gotear.
- Mezcla: Reúne en un bol el pescado, las gambas picadas, el pan, el huevo, el diente de ajo muy picado y una cucharada de perejil. Añade sal y pimienta con moderación y mezcla hasta integrar, sin amasar en exceso. Tapa y deja reposar 20 minutos en la nevera.
Formado y dorado
- Forma las albóndigas: Con las manos ligeramente humedecidas, divide la masa en unas 20 porciones del mismo tamaño. Dales forma redonda y pásalas por una capa fina de harina, sacudiendo el exceso.
- Dora: Calienta cuatro cucharadas de aceite en una sartén y dora las albóndigas por tandas, girándolas con cuidado. Basta con que tomen algo de color: terminarán de cocinarse en la salsa. Retira y reserva.
Salsa verde y acabado
- Prepara la base: En una cazuela ancha, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe los dos dientes de ajo picados a fuego suave, sin que se tuesten. Añade los 10 g de harina y remueve durante 1 minuto.
- Añade los líquidos: Vierte el vino blanco y deja hervir unos 2 minutos. Incorpora poco a poco el caldo, removiendo para deshacer los grumos, y cocina 3 minutos. Añade una cucharada de perejil.
- Cocina las albóndigas: Colócalas en la salsa en una sola capa y deja hervir suavemente unos 8-10 minutos, moviendo la cazuela para que no se agarren. Comprueba que el centro esté completamente cocinado, opaco y caliente.
- Termina con las gambas: Incorpora los 150 g de gambas enteras y cocina unos 2-3 minutos más, hasta que estén opacas y hechas. Ajusta la sal, añade la última cucharada de perejil y sirve con la salsa.
Consejos adicionales:
- Seca el pescado y escurre el pan para que la masa sea manejable.
- Puedes dorarlas sin enharinar en horno o freidora de aire, con poco aceite, y terminarlas en la salsa. Así solo necesitas los 10 g de harina de la salsa.
- Hierve suavemente y mueve la cazuela por las asas para no romper las albóndigas.
- Si la salsa espesa, añade agua caliente; si queda ligera, retira las albóndigas y redúcela antes de reincorporarlas.
- Refrigera pronto las sobras tapadas, consúmelas en 48 horas y recalienta hasta que estén bien calientes en el centro.
Sugerencias de presentación:
- Sirve en platos hondos con las gambas enteras y una cucharada generosa de salsa verde.
- Acompaña con patatas cocidas o arroz blanco para aprovechar la salsa.
Información nutricional:
La merluza y las gambas aportan proteínas; el pan y la harina, hidratos de carbono. Contiene pescado, crustáceos, huevo, leche y gluten. Revisa también los alérgenos del caldo y los sulfitos del vino.
Tiempos:
- Preparación: unos 30 minutos.
- Reposo de la masa: 20 minutos en la nevera.
- Cocción: unos 30 minutos.
- Total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos, sin contar la descongelación previa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
Sirve las albóndigas con su salsa y cuéntanos qué acompañamiento has elegido. Si preparas la receta, puedes valorarla con estrellas.
La historia detrás de la receta
Picar el pescado y darle forma con las manos cambia la manera de llevarlo a la mesa. Las albóndigas quedan tiernas y recogen bien la salsa. Juega a ser chef y pica como si fueras una estrella de la cocina.
El ajo y el perejil se reconocen enseguida. Las gambas enteras se añaden al final y la cazuela se mueve con cuidado, lista para servir con un poco de pan.
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