Estas empanadillas de bonito con tomate llevan un relleno de bonito en conserva, cebolla pochada, tomate, huevo duro y aceitunas verdes. La masa queda dorada y crujiente, con esos bordes marcados con el tenedor que ayudan a mantener el relleno dentro.
La clave está en dejar la mezcla jugosa, pero sin líquido suelto, y enfriarla antes de rellenar las obleas. Fríelas en pequeñas tandas y sírvelas recién hechas.
Ingredientes (para 4 personas, 16 empanadillas):
- 16 obleas para empanadillas, de unos 12 cm y aptas para freír
- 200 g de bonito en aceite de oliva, peso escurrido
- 180 g de salsa de tomate casera, espesa
- 80 g de cebolla
- 2 huevos duros
- Aceitunas verdes sin hueso, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva, para el sofrito
- Aceite de oliva suave o de girasol, suficiente para freír
- Sal, si hace falta
Elaboración:
Preparación del relleno
- Pocha la cebolla: Pícala fina y cocínala con las dos cucharadas de aceite, a fuego suave, durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
- Añade el tomate: Incorpora la salsa y cocina unos 20 minutos a fuego suave, removiendo, para que pierda el exceso de agua. El sofrito debe quedar espeso.
- Completa el relleno: Escurre y desmenuza el bonito. Pica los huevos duros y las aceitunas bien escurridas y mézclalo todo con el sofrito fuera del fuego. Prueba antes de añadir sal. Extiende el relleno en una fuente y deja que pierda el calor unos 20 minutos; debe estar frío o apenas templado antes de usarlo.
Rellenado y cierre
- Prepara las obleas: Sácalas de la nevera según las indicaciones del envase y mantenlas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
- Rellena: Reparte la mezcla entre las 16 obleas, colocando una cucharada en el centro de cada una y dejando libre el borde. Evita sobrecargarlas.
- Cierra: Dobla cada oblea por la mitad, expulsa el aire con suavidad y presiona todo el borde con un tenedor. Si la masa está seca, humedece ligeramente el borde con agua antes de cerrarla.
Fritura y servicio
- Fríe por tandas: Calienta una capa generosa de aceite en una sartén honda, a unos 170-175 °C. Introduce pocas empanadillas cada vez y fríelas unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados. Ajusta el fuego para que el aceite no humee.
- Escurre y sirve: Retíralas con una espumadera y déjalas unos instantes sobre papel absorbente, sin amontonarlas. Sírvelas calientes o templadas.
Consejos adicionales:
- Escurre bien el bonito y reduce el tomate: un relleno con demasiado líquido ablanda la masa y dificulta el cierre.
- Deja enfriar el relleno antes de montar las empanadillas. Si lo preparas el día anterior, guárdalo tapado en la nevera y mantenlo refrigerado hasta usarlo.
- Para preparar con antelación, conserva las empanadillas ya formadas en la nevera, separadas con papel de horno, y fríelas el mismo día.
Sugerencias de presentación:
- Acompaña con una ensalada de hojas verdes y tomate aliñada justo antes de llevarla a la mesa.
- Para un aperitivo, colócalas en una fuente amplia, en una sola capa, para que conserven mejor la textura crujiente.
Información nutricional:
El bonito y el huevo aportan proteínas; las obleas, hidratos de carbono. La grasa depende del escurrido del bonito y de la fritura. Contiene pescado, huevo y, normalmente, gluten. Revisa los alérgenos de las obleas y del tomate; las aceitunas también aportan sal.
Tiempos:
- Preparación y montaje: unos 20 minutos, con los huevos ya cocidos.
- Cocción: unos 45 minutos, entre el sofrito y la fritura por tandas.
- Enfriado del relleno: unos 20 minutos.
- Total: aproximadamente 1 hora y 25 minutos, con los huevos ya cocidos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
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La historia detrás de la receta
¡Estas empanadillas suenan a fiesta! Días de salida al campo o a la playa. Familia y diversión.
Mi madre, allá por la prehistoria, hacía la masa ella misma: templaba el aceite, añadía la harina y la sal... Después venía el rodillo para estirarla y un vaso para cortar los círculos. ¡Eso me tocaba hacerlo a mí! ¡Riquísimas!
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