Este pastel de zanahoria con merengue combina una base jugosa con una cobertura ligera que se dora en el horno. Al cortarlo, el merengue se quiebra un poco y deja ver el color de la zanahoria.
En esta receta preparamos primero el bizcocho y terminamos la cocción con el merengue encima. El contraste de texturas es la parte más especial del pastel: una miga húmeda bajo una superficie delicada.
Para 10 porciones · Molde redondo de 22 cm · Tradicional y Thermomix TM7 · Tiempo orientativo con enfriado: 2 h 35 min–2 h 50 min
Ingredientes (para 10 porciones):
- 300 g de zanahoria pelada, rallada muy fina (para la base)
- 180 g de harina de trigo de repostería (para la base)
- 8 g de levadura química para repostería (para la base)
- 100 g de mantequilla blanda (para la base)
- 100 g de azúcar (para la base)
- 1 huevo L entero (para la base)
- 3 yemas de huevo L (reserva las claras para el merengue) (para la base)
- 60 ml de leche (para la base)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (para la base)
- 1 pizca de sal (para la base)
- 3 claras de huevo L, aproximadamente 100 g (para el merengue)
- 180 g de azúcar blanco fino (para el merengue)
- 1 cucharadita de zumo de limón (para el merengue)
Elaboración:
- Prepara el molde y la zanahoria. Forra la base y los laterales de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno. Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Ralla la zanahoria muy fina. Separa las claras y las yemas de 3 huevos, procurando que no caiga yema en las claras.
- Bate la mantequilla. Bate la mantequilla blanda con los 100 g de azúcar de la base hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo entero y después las 3 yemas, de una en una, batiendo entre cada incorporación. Agrega la vainilla.
- Forma la masa. Mezcla la harina, la levadura química y la sal. Incorpóralas a la crema en dos tandas, alternando con la leche y mezclando solo hasta integrarlas. Añade la zanahoria rallada con una espátula y reparte la masa en el molde.
- Hornea la base. Introduce el molde en la zona media-baja del horno y hornea unos 30–35 minutos. Comprueba que la superficie esté asentada y que el centro ya no se mueva como una masa líquida. Si sigue muy blando, prolonga esta primera cocción antes de añadir el merengue.
- Monta el merengue. Cuando la base esté cerca de terminar esta primera fase, bate las 3 claras con el zumo de limón en un bol limpio, seco y sin grasa. Cuando formen una espuma firme, incorpora los 180 g de azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Continúa hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes y apenas resulte granuloso entre los dedos.
- Cubre y termina el horneado. Saca el molde y baja el horno a 140 °C. Reparte enseguida el merengue sobre la base, sin presionarlo en exceso. Hornea otros 35–40 minutos, hasta que la superficie esté seca y ligeramente dorada. Comprueba con una brocheta que la base no tenga masa cruda; introdúcela hasta el bizcocho, atravesando la cobertura. Ajusta el tiempo al comportamiento de tu horno.
- Enfría y desmolda. Deja reposar el pastel 15 minutos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Pásalo a una rejilla y espera unos 45 minutos más, o hasta que esté frío, antes de retirar el aro y el papel con cuidado. Córtalo con un cuchillo de sierra, limpiándolo entre porciones.
- Prepara el molde y el horno. Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Separa las claras y las yemas de 3 huevos; reserva las claras para la cobertura.
- Trocea la zanahoria. Pon los 300 g de zanahoria pelada y cortada en trozos en el vaso de la TM7. Cierra la tapa y programa 5 segundos / velocidad 5, sin temperatura. Comprueba el tamaño; si quedan trozos grandes, baja los restos y repite 2–3 segundos. Retira la zanahoria a un bol.
- Prepara la crema de la masa. Pon en el vaso los 100 g de mantequilla blanda y los 100 g de azúcar de la base. Mezcla 1 minuto / velocidad 3, sin temperatura. Detén la máquina y baja los restos con la espátula. Añade el huevo entero, las 3 yemas y la vainilla; cierra y mezcla 30 segundos / velocidad 3, sin temperatura.
- Incorpora los ingredientes secos. Añade los 180 g de harina, los 8 g de levadura química, la sal y los 60 ml de leche. Mezcla 15 segundos / velocidad 3, sin temperatura. Agrega la zanahoria reservada y mezcla 10 segundos / giro inverso / velocidad 2, sin temperatura. Termina de integrar con la espátula, con la máquina detenida, y vierte la masa en el molde.
- Hornea la base y limpia el vaso. Hornea unos 30–35 minutos a 170 °C, hasta que la superficie esté asentada y el centro no se mueva como masa líquida. Mientras tanto, lava y desengrasa muy bien el vaso, las cuchillas, la tapa y la mariposa; aclara y seca. Los restos de mantequilla dificultan que monten las claras.
- Prepara el merengue en la TM7. Cuando falten unos 10 minutos para acabar la primera cocción, coloca correctamente la mariposa. Añade las 3 claras, los 180 g de azúcar y el zumo de limón. Cierra la tapa y programa 4 minutos / 50 °C / velocidad 3,5. Después, bate 4 minutos / velocidad 3,5, sin seleccionar temperatura. Detén la máquina y comprueba que el merengue esté brillante y firme; si lo necesita, bate 1 minuto más a velocidad 3,5. Esta alternativa utiliza un merengue templado; el pastel debe terminar de cocinarse en el horno. No superes la velocidad 4 con la mariposa colocada.
- Cubre y termina el horneado. Retira la mariposa con la máquina detenida y reparte el merengue sobre la base. Baja el horno a 140 °C y hornea otros 35–40 minutos, hasta que la superficie esté seca y ligeramente dorada. Comprueba con una brocheta que la base no tenga masa cruda y ajusta el tiempo si es necesario.
- Enfría y desmolda. Deja el pastel 15 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta. Pásalo a una rejilla y espera unos 45 minutos más, o hasta que esté frío, antes de retirar el aro y el papel. Corta las porciones con un cuchillo de sierra.
Sugerencias de presentación:
- Sirve porciones pequeñas en platos de postre para recoger las migas de merengue que se desprendan al cortar.
- Acompaña con café o té; la cobertura ya aporta suficiente dulzor.
- Presenta el pastel tal como sale del molde. Las pequeñas grietas del merengue forman parte de este acabado.
Consejos adicionales:
- Ralla la zanahoria con el lado fino del rallador para que se reparta mejor y no deje hebras largas en la miga.
- Utiliza mantequilla blanda, pero sin fundir, y deja que el huevo y la leche pierdan el frío intenso antes de preparar la masa.
- Evita cualquier resto de grasa o yema en el recipiente del merengue, porque dificulta el montado.
- Espera a que el pastel esté frío antes de taparlo para guardarlo. Conserva el sobrante en la nevera; el merengue irá perdiendo su superficie crujiente con la humedad.
- Prepara el pastel el día que vayas a servirlo si quieres disfrutar mejor del contraste entre la base y la cobertura.
Tiempos:
- Preparación activa: unos 30 minutos en tradicional; unos 35 minutos con TM7, incluida la limpieza del vaso.
- Horneado: 65–75 minutos, en dos fases.
- Enfriado orientativo: 1 hora, incluidos los 15 minutos en el horno apagado.
- Total orientativo: 2 h 35 min–2 h 45 min en tradicional; 2 h 40 min–2 h 50 min con TM7.
Información nutricional (por ración):
La harina y el azúcar aportan hidratos de carbono; la mantequilla y los huevos, grasas y proteínas. La zanahoria añade fibra. Contiene trigo, huevo y leche.
Preguntas frecuentes
La historia detrás de la receta
En la fotografía del corte se ve lo que a veces cuesta contar con una lista de ingredientes: el merengue roto, la miga de zanahoria y las pequeñas migas que quedan junto a la cuchara. Esta página del cuaderno puede quedarse así, con el pastel entero y la primera porción. No hace falta alisar cada grieta para guardar una receta que apetece volver a preparar.
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