El pisto al ajillo con huevos fritos es una salvavidas de diario: verduras bien pochadas, un golpe de ajo y cayena para perfumar y, coronando, huevos con yema cremosa. Como en la foto, sírvelo con pan para mojar.
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Ingredientes (para 4 personas):
- 2 calabacines medianos (600 g aprox.)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
- 400 g de tomate triturado (o 5 tomates maduros)
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena (opcional)
- 80 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- 4 huevos L
- Pan (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
Elaboración:
- Perfuma el aceite: Calienta 2 cdas de AOVE en una sartén amplia con 3 dientes de ajo laminados y la cayena; dora 1–2 min a fuego medio y retira los ajos dorados para terminar.
- Pocha la base: Añade la cebolla en pluma y los pimientos en trozos al aceite aromatizado (más AOVE si hiciera falta); cocina 8–10 min a fuego medio con una pizca de sal.
- Añade el calabacín en dados y rehoga 6–8 min hasta que esté tierno pero con forma.
- Incorpora el tomate triturado, el laurel, los otros 3 dientes de ajo muy picados y una vuelta de pimienta; cocina 12–15 min a hervor suave hasta que el pisto quede jugoso y sabroso. Ajusta de sal.
- (Opcional) Saltea el jamón 30–60 s en una sartén aparte y mézclalo al final para que no se ponga duro.
- Fríe los huevos en AOVE bien caliente 1½–2 min, con puntilla y yema líquida (o hazlos a la plancha/poché si prefieres).
- Sirve el pisto caliente, reparte los huevos por encima, corona con los ajos dorados reservados y perejil picado.
Sugerencias de presentación:
- Coloca dos cucharones de pisto al ajillo y dos huevos por plato; termina con los ajos dorados y perejil.
- Sirve con pan crujiente o regañás.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 25–30 minutos
- Tiempo total: 40–45 minutos
Consejos adicionales:
- Menos agua: si el calabacín suelta mucha, sube el fuego 2–3 min al final para evaporar; también puedes salar el calabacín 10 min antes y secarlo.
- Pisto más ligado: tritura 2 cucharadas del guiso y reincorpóralas.
- Sin jamón: queda estupendo solo con verduras; añade 1 cdita de pimentón dulce justo antes del tomate si te gusta.
- Huevos al gusto: para yema cremosa, apaga cuando el blanco esté cuajado; para más hechos, 30–45 s extra.
- Adelanto: el pisto mejora de un día para otro; haz los huevos en el último momento.
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 22 g
- Azúcares: 12 g
Anímate con este pisto al ajillo con huevos fritos: verduras de temporada, aroma a ajo y yemas para mojar pan. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
En casa este pisto al ajillo con huevos fritos nació de las noches de nevera medio vacía: bastan unos calabacines, tomate y un buen diente de ajo. El toque de los ajos dorados por encima se quedó para siempre; la fuente vuelve a la cocina sin rastro de yema.
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