Tortillitas de camarones (estilo Cádiz).

Elaboración:

1. Mezcla harinas con sal y pimienta en un bol grande y añade poco a poco el agua muy fría o con gas hasta obtener una masa fluida (tipo crema ligera que se extiende sola).
2. Incorpora cebolla y perejil muy picados, añade los camarones y mezcla lo justo para repartir, sin sobrebatir.
3. Tapa y reposa la masa 20–30 minutos en la nevera para que hidrate y coja cuerpo (si usas bicarbonato/levadura añádelo al final del reposo).
4. Calienta aceite abundante a 175–180 °C en sartén amplia; prueba con media cucharada de masa: debe flotar, extenderse y dorar en 60–90 segundos.
5. Fríe en tandas vertiendo cucharadas pequeñas de masa y aplánalas con el dorso de la cuchara para que queden finas; cocina 45–60 s por lado hasta doradas y crujientes.
6. Retira cada tanda y escúrrelas en un colador colocado sobre un bol para preservar el crujiente; continúa hasta terminar la masa.
7. Sirve al momento 3–4 tortillitas por persona con una pizca de sal fina y, si te gusta, unas gotas de limón.

Consejos adicionales:

• Camarones congelados o gamba arrocera: descongela en nevera sobre rejilla y seca muy bien antes de mezclar para no aguar la masa.
• La clave es la finitud: si la masa queda espesa, aligera con un chorrito de agua; debe correr como una crema muy ligera.
• Temperatura: si se doran demasiado rápido queda crudo el centro; si tardan, absorben aceite; mantén 175–180 °C y ajusta el fuego entre tandas.
• Versión ligera: haz mini‑tortitas en plancha bien engrasada o en airfryer 200 °C 6–8 min volteando a mitad; quedan ricas, pero menos crujientes.
• Rebozados de la casa: tras freír, mejor colador que papel para que el vapor escape y no se reblandezcan.
• Adelanto: guarda la masa en frío hasta 12 h y fríe en el último momento; no es recomendable congelarlas ya fritas.
• Se puede poner también cerveza en vez de agua con gas.