Jugoso, aromático y listo en pocos minutos: este salmón a la naranja con brotes verdes combina el punto meloso del salmón con una salsa cítrica suave y mostaza a la antigua. Es perfecto para una comida ligera pero sabrosa, y queda precioso servido sobre rodajas finas de naranja.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de salmón (180–200 g c/u, con piel)
- 2 naranjas
- 2 cda mostaza a la antigua (en grano)
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra molida
- 120 g brotes verdes (mezcla)
- 1 cda vinagre suave
- 1 cda aceite de oliva virgen extra (para la ensalada)
- Sal
Elaboración:
Preparación:
- Haz el adobo: Ralla la piel de 1/2 naranja y exprime el zumo de 1 naranja. Mezcla con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
- Unta el salmón: Seca los lomos, úntalos con el adobo por la parte superior y laterales y, si puedes, deja reposar 10–15 minutos en la nevera.
- Prepara guarnición y cítricos: Lava y seca los brotes; corta 4–6 rodajas finas de naranja para servir (y como cama en el horno).
Cocción:
- Precalienta: Horno a 200 °C con calor arriba y abajo; forra una bandeja con papel.
- Coloca en la bandeja: Lomos con la piel hacia abajo y las rodajas de naranja debajo o alrededor. Pincela con el adobo restante.
- Hornea: 9–12 min según grosor, hasta centro apenas sonrosado (50–52 °C en el corazón si usas termómetro).
- Sirve: Reposa 2 min. Aliña los brotes con vinagre, 1 cda de aceite y sal; acompaña al salmón sobre las rodajas de naranja.
- Prepara la cubeta: Precalienta a 190 °C (si tu modelo lo pide) y pon papel perforado o engrasa ligeramente.
- Coloca los lomos: Con la piel hacia abajo; pincela con el adobo restante.
- Cocina: 190 °C durante 7–9 min (según grosor) hasta que el centro esté brillante y separe en lascas; si lo prefieres más hecho, añade 1–2 min.
- Sirve: Opcionalmente pincela con sus jugos y cocina 1 min extra para glasear. Aliña los brotes con vinagre, 1 cda de aceite y sal, y sirve junto al salmón y las rodajas de naranja.
Consejos adicionales:
- Retira el salmón a 50–52 °C en el centro o cuando se abra en lascas húmedas.
- Sartén: piel hacia abajo a fuego medio 5–6 min; voltea 1–2 min.
- Air fryer: 190 °C, 7–9 min.
- Si la naranja es muy ácida, equilibra con una pizca de azúcar o un chorrito extra de aceite.
- Con salmón sin piel, manipula con cuidado para que no se rompa.
Sugerencias de presentación:
- Sirve en fuente caliente con rodajas de naranja bajo cada lomo y un hilo del jugo de la bandeja.
- Añade unas semillas de sésamo o más granos de mostaza por encima para textura.
- Acompaña con patatitas asadas o arroz jazmín si buscas un plato más completo.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 480 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 30 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 8 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: 10–12 min
- Tiempo total: 20–25 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
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La historia detrás de la receta
Este salmón a la naranja con brotes verdes nació una tarde de invierno, cuando en casa teníamos unas naranjas dulces y un antojo de cena rápida. Me gusta el contraste del cítrico con los granitos de mostaza, que perfuman sin tapar el sabor del pescado. Es una de esas preparaciones que me salva entre semana: se hornea mientras pongo la mesa y mezclo los brotes. En nuestras comidas familiares siempre ha triunfado por su sencillez y por lo jugoso que queda el salmón.
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