Ancestral Restaurante.

Ubicación:

Calle Saliente, 2 · 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid.

Junto a la urbanización Monte Alina. El restaurante gastronómico está en la planta superior del espacio que comparte con Aleño Brassafina.
Visita: 26 de septiembre de 2026.

Comedor de Ancestral Restaurante, con mesas redondas y luz tenue

El restaurante:

Ancestral, con una estrella MICHELIN, conserva sus raíces manchegas tras el traslado de Illescas a Pozuelo de Alarcón. La vajilla, los soportes de madera y las esculturas de toro forman parte de su presentación.
En nuestra visita disfrutamos de una cena que nos dejó un recuerdo estupendo.

Propuesta gastronómica:

La cocina de Víctor Infantes y Saúl González tiene como referencias las brasas, los adobos, la caza y la casquería.
Probamos el menú Pardo, a 100 € por persona. Nos gustó el recorrido completo, desde los primeros bocados hasta el final dulce.

Servicio:

El servicio nos encantó y nos dejó tan buena impresión como la comida.
La atención recibida fue una parte importante de nuestra experiencia en Ancestral. Al recordar la cena, valoramos tanto lo que llegó a la mesa como el trato del equipo.

Algunos de los platos que tomamos:

Primeros bocados del menú Pardo sobre madera y en copa — **Los primeros bocados.**
Distintas elaboraciones, presentadas sobre madera y en copa.

Bocado dorado del menú Pardo con detalle floral — **Un bocado del inicio del menú.**
Superficie dorada, color intenso y un pequeño detalle floral.

Plato del menú Pardo con salsa y pequeños detalles verdes — **Otro pase del menú Pardo.**
El emplatado concentra la atención en el centro de la vajilla.

Uno de los platos del tramo final del menú salado — **El tramo final del menú salado.**
Una de las elaboraciones que fotografiamos durante la cena.

Plato del menú Pardo con tonos de asado y salsa — **Tonos de asado.**
Dos piezas acompañadas de una salsa de color intenso.

Una de las elaboraciones del final dulce del menú Pardo — **El final dulce.**
Otra de las presentaciones con las que terminó nuestra cena.

Otros platos del menú:

Además de estas imágenes, fotografiamos otros pases en cerámica blanca y cristal, así como otra elaboración dulce. El barro, la madera y los distintos acabados de la vajilla van cambiando la forma de presentar el menú. Nuestra impresión de la comida fue muy positiva en su conjunto.

Valoración final:

Calidad-Precio:

Total de la cuenta: 204 € para dos personas.
Dos menús Pardo, a 100 € cada uno, y una botella de agua de un litro, por 4 €. Impuestos incluidos.
El importe equivale a 102 € por persona con el agua reflejada en la cuenta. Por su precio y formato, es una propuesta para una ocasión especial.
Precios de nuestra visita del 26 de septiembre de 2026; pueden cambiar.

Conclusión:

Ancestral nos encantó. Disfrutamos tanto del menú Pardo como del servicio y nos llevamos un buen recuerdo de la cena completa.
Las fotografías conservan parte de lo que fue llegando a nuestra mesa, pero nuestra valoración se queda con el conjunto de la experiencia.
Una mesa más que guardamos en El Cuaderno Azul.