Merluza en salsa verde

Elaboración tradicional:

1. Prepara los ingredientes. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pica el perejil y seca los lomos de merluza con papel de cocina. Sazónalos ligeramente.
2. Dora los ajos. Calienta un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade los ajos y dóralos ligeramente a fuego medio, procurando que no se quemen.
3. Incorpora la harina. Añade la harina y remueve durante aproximadamente un minuto para cocinarla y evitar que deje sabor a crudo.
4. Forma la salsa. Vierte el vino blanco poco a poco mientras remueves. Deja que hierva unos minutos e incorpora el caldo de pescado. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
5. Cocina la merluza. Coloca los lomos en la cazuela y cocínalos a fuego suave hasta que estén hechos en el centro y las lascas se separen con facilidad. El tiempo dependerá del grosor de los lomos. Mueve la cazuela con cuidado de vez en cuando para ayudar a ligar la salsa. Si necesitas darles la vuelta, hazlo con una espátula ancha.
6. Añade el perejil. Incorpora el perejil picado cuando la merluza esté hecha. Prueba la salsa, rectifica de sal y sirve inmediatamente.

Consejos adicionales:

• Cocina la merluza a fuego suave y manipúlala lo menos posible para que quede jugosa y no se rompa.
• No dejes que los ajos se oscurezcan demasiado, pues podrían aportar un sabor amargo.
• Si la salsa queda muy espesa, añade una pequeña cantidad de caldo. Si está demasiado líquida, déjala reducir unos minutos antes de incorporar el pescado.
• Puedes utilizar merluza fresca o congelada. En este último caso, descongélala en la nevera, recoge el líquido que suelte y sécala bien antes de cocinarla.