Un guiso de los de toda la vida: lentejas con costillas tiernas, caldo sabroso y legumbre melosa. Aquí tienes la receta base con dos métodos: tradicional en cazuela/olla y Thermomix.
Ingredientes (para 6 raciones):
- 400 g lenteja pardina (no hace falta remojo)
- 600 g costilla de cerdo troceada (en tiras o en dados)
- 1 cebolla grande (300 g), picada
- 1 puerro (solo la parte blanca), picado
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 2 zanahorias, en medias lunas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita pimentón dulce
- 50 ml vino blanco
- 800–900 ml caldo suave (verduras/carne) o agua caliente
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Preparación:
- Sella las costillas: Seca y salpimenta. Dóralas con 1–2 cda de aceite a fuego medio-alto hasta que tomen color. Reserva (con sus jugos).
- Sofrito: Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y pocha cebolla, puerro y pimiento 8–10 min. Incorpora zanahoria 3 min y el ajo 1 min. Agrega el tomate y cocina 4–5 min.
- Pimentón y vino: Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve y vuelve al fuego con el vino 1–2 min para que evapore el alcohol.
Cocción:
- Monta el guiso: A la cazuela con el sofrito añade las costillas, las lentejas lavadas, el laurel y caldo/agua caliente hasta cubrir 2–3 dedos por encima (≈ 900 ml).
- Cuece suave: Lleva a ebullición, baja a fuego lento y cocina 35–45 min (pardina), moviendo en vaivén cada poco. Añade caldo si hiciera falta.
- Punto de sal y reposo: Ajusta sal/pimienta, apaga y deja reposar 10 min; espesará.
- Sofrito en vaso: Pon cebolla, puerro, pimiento y ajo con 40 ml de aceite. 4 seg/vel 4 (trocear). Baja restos y sofríe 10 min/120 °C/vel cuchara. Añade zanahoria en medias lunas por el bocal los últimos 3 min.
- Tomate, pimentón y vino: Incorpora tomate. 5 min/120 °C/vel cuchara (sin cubilete, con cestillo para salpicar menos). Añade pimentón y vino; 2 min/Varoma/vel cuchara.
- Costillas y lentejas: Coloca mariposa. Añade costillas doradas y jugos, lentejas lavadas, laurel y 800 ml de caldo/agua caliente. 35 min/100 °C/giro inverso/vel cuchara. Comprueba punto; si faltan 5–10 min, programa 5–10 min más.
- Ajuste y reposo: Rectifica de sal y deja reposar 10 min en el vaso (tapa puesta).
Sugerencias de presentación
- Un chorrito de aceite crudo o un golpe de pimentón al servir.
- Acompaña con piparras o guindillas en vinagre.
Consejos adicionales:
- Remojo: con pardina no es necesario; si usas lenteja castellana, remoja 8–12 h y aumenta cocción.
- Textura más ligada: chafa 2–3 cucharadas de lentejas y devuélvelas al guiso.
- Olla a presión: 12–15 min desde que sube la válvula (natural de presión).
- Variantes: añade chorizo o panceta (100–150 g) con las costillas; o acaba con espinacas frescas los últimos 3 min.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15–20 min
- Cocción: 35–45 min (tradicional) | 35–45 min (Thermomix)
- Tiempo total: 55–65 min
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 33 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 44 g
- Fibra: 12 g
Preguntas frecuentes (FAQ)
Disfruta de estas lentejas con costillas: receta casera, consistente y con dos métodos para que te salga perfecta siempre. ¡Valora la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
En casa este guiso olía a sábado. Las costillas aportan profundidad, las lentejas pardinas no fallan y, con Thermomix, queda de diez sin vigilar.
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