Deliciosa Escalivada con Ensalada de Garbanzos y Ventresca

(una mezcla templada–fría que une la dulzura de las hortalizas asadas con la frescura del legumbreado)

La escalivada catalana —pimientos, berenjena y cebolla asados— se deja caer sobre un lecho de garbanzos aliñados y se corona con ventresca de atún bien jugosa. Plato completo, muy veraniego y perfecto para preparar con antelación.

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Ingredientes (para 4 personas):

Para la escalivada:
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la ensalada de garbanzos:
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla roja
- 2 ramitas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra molida
Para terminar:
- 1 lata (120 g aprox.) de ventresca de atún en aceite de oliva, escurrida
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Asa las verduras: Precalienta el horno a 180 °C. Lava pimientos, berenjenas y cebolla, colócalos enteros en una bandeja, rocía con AOVE, sala y hornea 45-60 min hasta que estén tiernos y la piel se queme ligeramente. Deja templar, pela pimientos y berenjenas y córtalo todo en tiras o dados.
Aliña los garbanzos: En un bol, mezcla los garbanzos con el tomate, la cebolla roja y el perejil picados; riega con las 2 cdas de aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Reserva.
Monta el plato: Dispón una capa de escalivada templada en la fuente, reparte encima la ensalada de garbanzos y corona con las lascas de ventresca. Termina con un hilo de AOVE crudo.

Sugerencias de presentación:

Sirve la escalivada aún tibia y la ensalada fría para un contraste agradable.
Añade aceitunas negras o unos huevos duros troceados si quieres reforzar el plato.

Consejos adicionales:

Preparación anticipada: La escalivada se conserva 3 días en la nevera, bien tapada con su propio aceite.
Garbanzos caseros: Si tienes tiempo, cuece garbanzos secos; la textura es más cremosa.
Sustituye la ventresca por bonito, caballa en conserva o incluso unas anchoas si buscas un toque más salino.