Aprovechamiento de lujo: con las sobras del cocido (carnes, embutidos y verduras) sale una empanada dorada y jugosa que resuelve una comida para muchos. Masa sencilla de aceite de oliva y un relleno rápido que se liga con un poco de caldo. Perfecta templada o a temperatura ambiente.
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Ingredientes (para 8–10 raciones, bandeja 30×40 cm):
- Para la masa de empanada (aceite de oliva)
- 500 g harina de trigo (todo uso)
- 120 ml aceite de oliva virgen extra (puedes usar parte del aceite de sofreír)
- 160–180 ml agua templada
- 8 g sal
- 1 huevo (para pintar)
- Para el relleno (aprovechamiento de cocido)
- 600–800 g carnes del cocido desmigadas (morcillo/ternera, pollo o gallina, jamón, chorizo y tocino en trocitos; sin huesos)
- 1 cebolla grande, picada fina
- 1 puerro pequeño (solo blanco), picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdita pimentón dulce
- 2 cda tomate frito (opcional, da color)
- 150–200 ml caldo del cocido (caliente)
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda perejil fresco picado
- Sal y pimienta (con prudencia: el cocido ya lleva sal)
Elaboración:
Preparación:
- Masa: Mezcla harina y sal en un bol. Añade el aceite y el agua templada (160 ml para empezar); mezcla y amasa 2–3 min hasta una masa suave y elástica (añade cucharadas de agua si hace falta). Divide en dos bolas (60/40: la grande para la base), filma y reposa 20–30 min.
- Relleno rápido: En sartén, sofríe cebolla y puerro con 2 cda de aceite 8–10 min. Añade ajo 1 min. Fuera del fuego incorpora pimentón, devuelve al fuego con el tomate frito (si usas) y las carnes desmigadas. Riega con 150 ml de caldo y cocina 2–3 min hasta que quede jugoso pero no caldoso. Ajusta sal/pimienta y termina con perejil. Enfría 10–15 min.
Cocción:
- Precalienta: 190 °C, calor arriba y abajo. Forra una bandeja 30×40 cm con papel.
- Estira y monta: Estira la porción grande de masa en rectángulo fino (2–3 mm) y coloca sobre la bandeja. Reparte el relleno sin llegar al borde (1,5 cm). Estira la porción pequeña para la tapa.
- Cierra: Humedece ligeramente el borde, coloca la tapa y sella presionando y haciendo un repulgue o marcando con tenedor (como en la foto). Haz un orificio chimenea en el centro.
- Pinta y hornea: Bate el huevo y pincela. Hornea 35–45 min hasta dorado intenso. Si ves burbujas, pincha suavemente para que salga vapor.
- Reposo: Deja templar 10–15 min sobre rejilla antes de cortar para que asienten los jugos.
Sugerencias de presentación:
- Acompaña con ensalada verde o pimientos asados.
- Ideal para llevar: aguanta bien a temperatura ambiente y sigue rica al día siguiente.
Consejos adicionales:
- Jugosidad: si el relleno queda seco, añade un poco más de caldo (a cucharadas) hasta que ligue; si está muy húmedo, dale 2 min más al fuego.
- Hojaldre o masa comprada: puedes usar 2 láminas de hojaldre o de masa de empanada comercial; hornea a 200 °C 25–30 min.
- Verduras del cocido: repollo y zanahoria picados finos quedan muy bien; patata solo en poca cantidad para que no humedezca.
- Congelado: congela ya horneada en porciones; regenera 10–12 min a 170 °C.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 430 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 23 g
- Carbohidratos: 36 g
- Azúcares: 3 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 25–30 min
- Horneado: 35–45 min
- Tiempo total: 1 h–1 h 15 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
Aprovecha ese cocido que sobró y convierte la nevera en fiesta: empanada de cocido dorada, jugosa y lista para compartir. ¡Valora la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Esta empanada de cocido es una creación de mi hija Claudia. un día después del ultimo cocido. se le ocurrió y está verdaderamente exquisita.
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