Chuletas de cerdo con patatas fritas y pimientos de Padrón.

Elaboración:

1. Adoba las chuletas (10–30 min): Mezcla ajo, pimentón, hierbas, limón, aceite, sal y pimienta. Unta las chuletas y deja reposar a temperatura ambiente.
2. Patatas, primera fritura: Pela y corta en bastones finos (8–10 mm). Lava hasta que el agua salga clara y seca muy bien. Fríe a 150 °C, 5–7 min, sin dorar. Escurre en rejilla o colador y deja 10 min.
3. Pimientos: Sartén amplia con 1–2 cda de aceite muy caliente. Saltea los Padrón 2–3 min hasta que abomben y doren en puntos. Retira y sazona con escamas de sal.
4. Chuletas a la plancha: Calienta fuerte una plancha/sartén de hierro. Dora las chuletas 1½–2½ min por lado (según grosor), hasta color avellana. Objetivo interno jugoso: 63–65 °C. Deja reposar 3–4 min en plato caliente.
5. Patatas, segunda fritura: Sube el aceite a 185–190 °C y termina las patatas 1–2 min hasta que estén crujientes. Escurre en colador y sala al final.
6. Acabado (opcional): Mezcla el AOVE con ajo y perejil y pon una cucharadita sobre cada chuleta o en el fondo del plato a modo de “jugo verde”.
7. Sirve: Coloca dos chuletas, una media ración de patatas a un lado y los pimientos agrupados al otro con sus escamas de sal.

Consejos adicionales:

• Patatas perfectas: la doble fritura y secar muy bien marcan la diferencia.
• No llenes demasiado la sartén de patatas: si baja la temperatura, se ablandan.
• Las chuletas mejor atemperadas 15 min antes y sal al final si las haces sin adobo.
• Variantes: patatas panadera al horno, o pimientos al horno/airfryer (200 °C, 8–10 min).
• Si quieres salsita rápida, desglasa la sartén de las chuletas con 50 ml de vino blanco y 50 ml de caldo; reduce 1 min y vierte sobre la carne.