Arroz Seco con Pulpo a la Brasa: Una Receta Especial

El arroz seco con pulpo a la brasa es un plato de sabor intenso: grano suelto y sabroso con un sofrito bien trabajado y los tentáculos del pulpo marcados al final para aportar ese toque ahumado. En esta versión ajusto líquidos, tiempos y acabado para lograr socarrat ligero y un alioli opcional suave.

Arroz Seco con Pulpo a la Brasa en cazuela

Ingredientes (para 4 personas):

300 g de arroz bomba (o Albufera)
900–950 ml de caldo de pescado/marisco
350–450 g de pulpo cocido (2 patas grandes)
1 cebolla pequeña muy picada
1 pimiento verde italiano en dados finos
1/2 pimiento amarillo o rojo en dados finos
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
8–10 hebras de azafrán (o 1/4 cdita de colorante de paella)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Opcional (alioli rápido):
- 80 ml de leche entera,
- 150 ml de aceite suave,
- 1/2 diente de ajo,
- 1 cdita de zumo de limón,
- sal
Opcional:
- 1 cda de pulpa de ñora o pimiento choricero para el sofrito

Elaboración:

Sofríe base: Calienta el AOVE en paella de 34–38 cm; pocha cebolla, pimientos y ajo 8–10 min a fuego medio hasta muy tiernos.
Concentra: Añade tomate y cocina 6–8 min hasta que pierda agua y quede brillante; incorpora ñora (si usas) y rehoga 1 min.
Nacara el arroz: Agrega el arroz, mezcla 1–2 min; espolvorea pimentón y azafrán, remueve rápido para que no se quemen.
Cuece sin mover: Vierte 900–950 ml de caldo hirviendo, ajusta sal; cocina 8 min a fuego vivo y 8–10 min a fuego medio-bajo hasta que quede seco y al dente (no remover; reparte con una espátula si hace falta al principio).
Marca el pulpo: Mientras, seca bien los tentáculos y márcalos en plancha/parrilla muy caliente 2–3 min por lado hasta dorar; corta en rodajas de 1–1,5 cm.
Socarrat y reposo: Sube el fuego 1–2 min para un socarrat ligero; apaga, reparte el pulpo por encima y reposa 3–5 min cubierto con un paño.
Alioli (opcional): Tritura leche, ajo, limón y sal; añade el aceite en hilo con batidora hasta emulsionar.
Sirve: Lleva a la mesa en la propia paella con alioli aparte.

Consejos adicionales:

Líquido: bomba suele pedir ~3:1; empieza con 900 ml y añade chorritos si el diámetro es grande o el fuego muy alto.
Pulpo: vale pulpo cocido envasado; si partes de crudo, cuécelo hasta tierno (45–50 min según tamaño) y deja templar en su jugo antes de marcar.
No remover: para arroz seco, reparte al principio y luego deja que se forme la costra.
Acabado al horno: si tu fuego es irregular, termina 6–8 min en horno a 200 °C con calor arriba/abajo.
Alioli alternativo: si prefieres, mezcla mayonesa + ajo rallado + limón como versión rápida.
Plan B sin brasa: usa sartén acanalada o parrilla de hierro muy caliente con una gota de aceite.

Arroz Seco con Pulpo a la Brasa en plato de flores

Sugerencia de presentación:

Presenta el arroz seco con pulpo a la brasa en paella, con perejil picado y gajos de limón aparte.
Si te gusta el contraste, termina con unas gotas de aceite de pimentón en el centro.
Sirve el alioli en cuenco pequeño para que cada uno se ponga a su gusto.

Información nutricional (aproximada por porción):

Calorías: 560 kcal
Proteínas: 23 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 66 g
Azúcares: 5 g

Tiempo de preparación:

Preparación: 15 minutos
Cocinado: 28–32 minutos
Tiempo total: 45–50 minutos

Anímate con este arroz seco con pulpo a la brasa: grano suelto, pulpo tierno y un toque a brasa que enamora. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆

La historia detrás de la receta

En casa nos encanta este arroz, bueno, a mi marido. más, pero a todos en general les chifla. Combinar la textura del pulpo, tierna y sabrosa, con el arroz bien hecho con un caldo sabroso, es una apuesta ganadora. Probadlo y ya me diréis, Esta exquisito.

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