Aceitunas Caseras Preparadas en Conserva.

Elaboración:

1. Seleccionar y partir las aceitunas: Escoge aceitunas verdes frescas y firmes; desecha las golpeadas o deterioradas. Lávalas y aplástalas ligeramente, una a una, para abrir la pulpa sin romper ni retirar el hueso.
2. Desamargar en agua: Pon las aceitunas partidas en un recipiente de uso alimentario y cúbrelas con agua potable fresca. Mantenlas sumergidas con un plato limpio o una bolsa apta para alimentos cerrada y llena de agua. Coloca la tapa sin cerrar herméticamente. Cambia toda el agua cada 24 horas durante 6–7 días; si conservan demasiado amargor, prolonga el remojo unos días más, cambiando el agua a diario. Si aparecen moho, mal olor o una textura blanda anormal, desecha las aceitunas sin probarlas.
3. Preparar los frascos: Utiliza frascos de vidrio y tapas en buen estado, bien lavados y aclarados. Déjalos escurrir sin secar el interior con un paño. Esta preparación se conserva en la nevera; limpiar o hervir los frascos vacíos no la convierte en una conserva apta para la despensa.
4. Preparar la salmuera final: Disuelve 120 g de sal en 1 litro de agua potable fresca y añade 125 ml de vinagre de vino blanco comercial con una acidez mínima del 5 %. Si necesitas más o menos líquido, ajusta los tres ingredientes en la misma proporción. El limón del aliño no sustituye al vinagre.
5. Aliñar y envasar: Escurre las aceitunas desamargadas. Repártelas en los frascos con el limón lavado y cortado en rodajas, los ajos pelados, el orégano, el tomillo, el laurel y el pimentón. Vierte la salmuera preparada hasta cubrirlas completamente.
6. Guardar en la nevera: Cierra los frascos y mételos inmediatamente en la nevera. Mantén las aceitunas refrigeradas y sumergidas en su salmuera durante el aliño y la conservación. No las dejes macerar en la despensa ni añadas una capa de aceite como sistema de conservación.
7. Etiquetar y dejar reposar: Anota la fecha de envasado y «Conservar en la nevera». Deja reposar al menos 4 días en la salmuera antes de consumirlas; puedes prolongar el aliño manteniéndolas siempre refrigeradas. Si decoras los frascos o los regalas, conserva la etiqueta y mantén la cadena de frío.
8. Servir: Retira la cantidad que vayas a consumir con un utensilio limpio y añade, si quieres, un hilo de aceite de oliva. Guarda el resto en la nevera, cubierto por su salmuera. No devuelvas al frasco las aceitunas que hayas servido.

Tiempo de preparación:

• Unos 20 minutos de trabajo inicial, más los cambios diarios de agua y el envasado. Remojo: 6–7 días, ampliables unos días según el amargor. Aliño en nevera: al menos 4 días. Tiempo total orientativo: 10–11 días o más.