DSTAgE Restaurante: 2 estrellas Michelin y oferta innovadora

Ubicación:

Calle Regueros, 8, 28004 Madrid – Teléfono: +34 917 02 15 86 – dstageconcept.com

Ubicado en el barrio de Justicia, a escasos pasos de Alonso Martínez, DSTAgE está en una calle discreta, casi escondida, pero perfectamente integrada en la oferta gastronómica más vanguardista de la capital. No tiene aparcacoches, con lo que se hace un poco difícil el traslado en vehículo particular, recomendamos transporte público (o VTC).

El restaurante:

El local sorprende desde que cruzas la puerta: se accede por una pequeña tienda/recepción y después se entra en una sala de estilo industrial con techos altos, paredes de ladrillo visto, cocina completamente abierta y una iluminación tenue pero muy cuidada.
El ambiente está pensado para que la experiencia sea relajada pero sofisticada, sin la rigidez que a veces acompaña a locales con estrella Michelin. Se respira una atmósfera de trabajo en equipo y atención al detalle.

Propuesta gastronómica:

La propuesta gastronómica de DSTAgE es de alta cocina de autor contemporánea, basada en el producto y técnicas avanzadas como fermentaciones, liofilizaciones o destilados aromáticos. El menú «Dtaste» de ese día constó de 16 elaboraciones, varias de ellas pensadas en clave vegetal y otras con un enfoque conceptual potente.
No hay carta tradicional, solo menús degustación que varían periódicamente. En este caso, se optó por el menú intermedio («Dtaste») que combina técnica, sabor e innovación de forma bastante equilibrada.

Servicio:

El servicio fue excelente durante toda la velada. El camarero asignado (Javi) explicó con claridad cada plato y respondió a las preguntas con cercanía y conocimiento.
No se notaron tiempos muertos ni prisas; la experiencia fluyó con naturalidad.
El maridaje, aunque en este caso no se contrató como opción completa, fue respetado y equilibrado en los vinos servidos.

Algunos de los platos que tomamos:

**“Besar el Santo”:**
Un arranque poético e íntimo: hay que besar la piedra para acceder al interior. Un gesto teatral con fondo vegetal y ácido muy fresco. Sorprendente.

**Rape / Kombu / Huevas de Mujol:**
Un bocado potente, marino y crujiente, coronado con huevas que estallan en boca. La base de pescado se fusiona con el alga para aportar profundidad.

**Pizza**:
Versión en miniatura, crujiente, con base vegetal. Curiosa pero quizás la menos destacada del menú.

**Tuétano:**
Grasa sabrosa y textura melosa con fondo umami muy marcado. Una elaboración intensa y breve, con presentación sobria.

**Merluza en salsa verde:**
Pieza perfectamente cocida, jugosa, con una salsa verde suave y aromática. Planteamiento tradicional reinterpretado con precisión.

**Happy Ending**:
El broche final con forma de ficha de casino. Chocolate blanco y crujiente que se derrite rápido en boca, dejando un cierre divertido.

Otros platos destacados:

🥩 Ternera Asturiana: Corte limpio, tierno y sabroso. Se sirve solo, para que hable el producto sin distracciones.
🍳 Tortilla Francesa: Sutil e inesperada: textura aireada con recuerdos lácteos y un toque vegetal. El punto de cocción esculpe el sabor a lo esencial.
🍝 Tortiglioni: Relleno cremoso y sabroso, envuelto en una espuma con notas tostadas. Una versión refinada de un clásico con guiños a la cocina italiana.
🌿 Koji Coulant: Textura fluida en el centro y sabor inesperado: dulce con matices de miso y fermento. Un postre poco convencional pero memorable.

Valoración final: ⭐️⭐️⭐️⭐️

Calidad-Precio:

Total: 419 € para 2 personas.
Teniendo en cuenta que se trata de un restaurante con 2 estrellas Michelin, el precio está en línea con lo esperado.
No es una experiencia económica barata, pero puede ser ideal para celebraciones o para quienes buscan explorar alta cocina sin caer en lo más clásico o sobrio. Nosotros celebrábamos nuestra aniversario de boda.

Conclusión:

DSTAgE no es solo un restaurante, es una experiencia pensada de principio a fin. Sin caer en teatralidades innecesarias, logra emocionar con propuestas técnicas, sabores reconocibles y una ambientación moderna. El menú Dtaste es una excelente introducción al universo del chef Diego Guerrero, y aunque no todos los platos fueron memorables, el conjunto deja una sensación de satisfacción alta.
Nuestra valoración fue de ⭐️⭐️⭐️⭐️/4