La crema pastelera es una receta base imprescindible: suave, aromática y perfecta para rellenar palos catalanes, tartaletas, milhojas o roscones. Aquí tienes la versión clásica con vainilla en dos métodos de elaboración (tradicional y Thermomix), más consejos de conservación y variantes.
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Ingredientes (para 900 grs. 12 pasteles tipo palo catalán o una tarta de 24 cm):
- 500 ml leche entera
- 1 vaina de vainilla (o 1 cdita de extracto de vainilla)
- 4 yemas de huevo
- 120 g azúcar
- 40 g maicena
- 25 g mantequilla (sin sal)
- Pizca de sal (opcional)
Elaboración:
Preparación:
- Aromatiza la leche: Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.
Cocción:
- Infusiona: Calienta la leche con las semillas y la vaina. Cuando hierva suave, apaga, tapa 10 min y retira la vaina.
- Mezcla yemas: Bate yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorpora la maicena y la pizca de sal; mezcla sin grumos.
- Templa y espesa: Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas (en hilo, batiendo). Devuelve al cazo y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que hierva suave y espese (1–2 min desde primer hervor).
- Mantequilla y enfriado: Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Extiende la crema en una bandeja y cubre a piel con film para evitar costra. Enfría por completo (nevera 2 h).
- Listo para usar: Bate unos segundos para alisar y pasa a manga pastelera.
- Vierte en el vaso: 500 ml leche, 4 yemas, 120 g azúcar, 40 g maicena, vainilla y pizca de sal. 7 min/90 °C/vel 4.
- Mantequilla y enfriado: Añade 25 g mantequilla 10 seg/vel 3. Extiende en bandeja, cubre a piel y enfría (nevera 2 h).
- Listo para usar: Bate 10–15 seg/vel 3 para alisar y pasa a manga.
Consejos adicionales:
- Textura perfecta: Si quedan grumos, pasa por colador fino en caliente.
- Aromas: añade piel de limón o naranja (retira al final) o sustituye parte del azúcar por azúcar vainillado.
- Color y firmeza: aumenta o reduce la maicena ±5 g según el uso (más firme para manga, más suave para tartaletas).
- Higiene: trabaja siempre con utensilios limpios y enfría rápido para evitar sinéresis.
- Conservación:
- Frigorífico: 48–72 h bien cubierta “a piel”.
- Congelación: no recomendada (puede soltar agua al descongelar).
- Reutilización: si espesa demasiado al reposar, bate con 1–2 cditas de leche fría.
Sugerencias de presentación:
- Rellena palo catalán (enlace interno recomendado: Palo catalán – éclairs de nata/crema).
- Como base de tartaletas de fruta o milhojas.
- Para aligerar, mezcla 1:1 con nata semimontada (crema diplomática).
Información nutricional (aprox. por 100 g)
- Calorías: 190 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 25 g
- Azúcares: 16 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: 10–12 min
- Enfriado: 2 h
- Tiempo total: 2 h 20 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
Domina esta crema pastelera y tendrás medio postre hecho: rápida, fiable y deliciosa. ¡Valora la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Esta crema pastelera es la que aprendí en casa: vainilla, textura sedosa y ese brillo que invita a rellenar todo lo que pilla por delante. Es la compañera perfecta de nuestro palo catalán o tartas de todo tipo, como la de piñones, por ejemplo.
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