Zarzuela de bacalao y mejillones.

Elaboración:

1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y tiernos. Esto llevará unos 5 minutos.
2. Incorpora el pimiento rojo picado y los tomates. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y el sofrito esté bien integrado.
3. Agrega la hoja de laurel, el vino blanco, el pimiento choricero y el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, para que los sabores se mezclen bien.
4. En una sartén, sofreír ligeramente el bacalao con un poco de aceite hasta que se dore levemente, sin llegar a tostarse.
5. Añade los trozos de bacalao a la cazuela, sumergiéndolos bien en la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más, asegurándote de que el bacalao esté bien cocido pero no deshecho.
6. Finalmente, añade los mejillones limpios a la cazuela. Tapa y cocina durante unos 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se hayan abierto.
7. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Deja reposar la zarzuela unos minutos antes de servir, para que todos los sabores se asienten.