Verdinas con bacalao y huevo poché

Elaboración:

1. Remojo de las verdinas: Cubre las verdinas con abundante agua fría y deja 8–12 h en nevera; escurre y enjuaga (opción rápida: hierve 3 min, apaga y reposa 1 h; escurre).
2. Fondo del guiso: En una cazuela amplia con el AOVE, sofríe cebolla, puerro, zanahoria y pimiento 8–10 min a fuego medio; añade los ajos 1 min.
3. Sofrito: Agrega el pimentón 10 s, incorpora el tomate rallado (si lo usas) 3–4 min y añade el azafrán.
4. Cocción de las verdinas: Incorpora verdinas, laurel y caldo/agua fría hasta cubrir 3 dedos; lleva a ebullición suave, espuma y cocina 60–90 min a fuego muy bajo, moviendo en vaivén (sin remover con cuchara). Añade sal hacia el final para que la piel no se endurezca; ajusta líquido si hace falta.
5. Bacalao al punto: Seca el bacalao, corta en trozos y añádelo a la cazuela cuando la verdina esté tierna; cocina 3–4 min a fuego suave o apaga y deja que se haga con el calor residual.
6. Huevos poché: En cazo con agua y un chorrito de vinagre, crea un remolino, casca cada huevo en una taza y deslízalo al agua; cuece 2½–3 min, retira a un bol con agua templada.
7. Final: Ajusta sal y pimienta, espolvorea perejil y sirve en plato hondo con un huevo poché por ración; termina con una pizca de pimentón si te gusta.

Tiempo de elaboración:

• Preparación: 20 minutos (más 8–12 h de remojo)
• Cocinado: 70–90 minutos
• Tiempo total: 90–110 minutos (sin contar remojo)

Sugerencia de presentación:

• Sirve las verdinas con bacalao y huevo poché en plato hondo, huevo al centro y perejil fresco; pan al lado.
• Un hilo de AOVE crudo y una pizca de pimentón realzan el aroma.