Arroz con verduras y calamares: receta fácil

El arroz con verduras y calamares es un arroz seco, sabroso y de grano suelto: sofrito bien trabajado, caldo caliente y calamares tiernos que añadimos al final para que no se endurezcan. Como en la foto, queda jugoso por arriba y con un ligero socarrat en el fondo.

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Ingredientes (para 4 personas):

300 g de arroz bomba (o Albufera)
500–600 g de calamares limpios
900–950 ml de caldo de pescado muy caliente
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo o amarillo
150 g de judías verdes planas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional: una pizca de picante)
8–10 hebras de azafrán (o 1/4 cucharadita de colorante)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco (opcional)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra
Limón (opcional)
Perejil fresco (opcional)

Elaboración:

Corta los calamares en anillas o trozos, sécalos bien y salpimienta.
Dóralos 1–2 min a fuego alto con 1 cda de AOVE, solo hasta que cambien de color; retira y reserva (guarda el jugo).
En la misma paella/cazuela (34–38 cm) añade el resto del AOVE y sofríe cebolla y pimientos 8–10 min a fuego medio; agrega el ajo 1 min.
Incorpora las judías en trozos y rehoga 2–3 min; añade el tomate y cocina 6–8 min hasta que concentre y brille.
Agrega la pulpa de ñora 1 min; espolvorea el pimentón y el azafrán, remueve 15–20 s; si usas, desglasa con el vino y deja evaporar 1–2 min.
Añade el arroz y rehoga 1–2 min; vierte 900–950 ml de caldo hirviendo (más el jugo de los calamares), laurel y ajusta de sal.
Cocina 8 min a fuego vivo y 8–10 min a fuego medio‑bajo sin remover hasta que el arroz quede seco y al dente; reparte los calamares por encima en los últimos 4–5 min.
Sube el fuego 1–2 min para un socarrat ligero, apaga y reposa 3–5 min cubierto con un paño.
Sirve al momento con perejil y unas gotas de limón si te gusta.

Consejos adicionales:

Relación caldo/arroz: con bomba, apunta a ~3:1; si la paella es muy ancha o el fuego potente, empieza con 950 ml y reserva un chorrito extra.
Calamar tierno: o muy poco (2–3 min) o largo; en paella, mejor casi crudo al final para que quede suave.
Verduras de temporada: alcachofas en invierno, calabacín en verano (añádelo solo 4–5 min para que no se deshaga).
Horno: si el fuego es irregular, termina 6–8 min a 200 °C con calor arriba/abajo.
Color y aroma: tuesta el azafrán en papel 5–10 s y machácalo antes de añadirlo.

Arroz con verduras y calamares en detalle

Sugerencias de presentación:

Presenta el arroz con verduras y calamares en la propia paella, con el grano suelto y los trozos de calamar visibles.
Acompaña con alioli suave aparte y gajos de limón.
Un chorrito mínimo de AOVE crudo al salir potencia el brillo.

Tiempo de preparación:

Preparación: 15 minutos
Cocinado: 28–32 minutos
Tiempo total: 45–50 minutos

Información nutricional (aprox. por ración):

Calorías: 520 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 16 g
Carbohidratos: 70 g
Azúcares: 6 g

Anímate con este arroz con verduras y calamares: grano suelto, verduras en su punto y calamar tierno. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆

La historia detrás de la receta

Este arroz con verduras y calamares empezó como un “de mercado”: lo preparábamos con lo que había en la nevera y un buen caldo casero. Con el tiempo fijamos tres claves que nunca fallan: sofrito paciente, caldo muy caliente y calamar casi crudo al final. Resultado: una paella de diario que siempre se termina antes de que llegue el segundo plato.

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