Clásico de casa, suave y con brillo de caramelo ámbar. Este flan de caramelo queda cremoso, con alveolos finos, y puedes hacerlo en un molde grande o en flaneras individuales (como en las fotos, servido con una bola de helado de vainilla).
Ingredientes (para 6 flaneras o un molde de 18-20 cm):
- Para el caramelo
- 150 g azúcar blanco
- 40 ml agua
- 1 cda zumo de limón
- Para el flan
- 4 huevos L
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 1 cdita extracto de vainilla (o 1/2 vaina)
- (Opcional) 1 tira de piel de limón o naranja para infusionar
Elaboración:
- Caramelo: Pon el azúcar con el agua y el limón en cazo a fuego medio sin remover (solo balancea). Cuando tome color ámbar medio, retira y vierte en el molde (o reparte en flaneras). Gira para napar base y un poco las paredes. Deja endurecer.
- Leche aromatizada: Calienta la leche con el azúcar y la vainilla (y la piel cítrica si usas) hasta que empiece a humear. Apaga, tapa y deja 5 min. Retira la piel.
- Mezcla de huevos: Bate suavemente los huevos (sin espumar). Vierte la leche caliente en hilo, mezclando con varilla sin incorporar aire. Cuela por un colador fino a una jarra.
- Rellena: Vierte la mezcla en el molde sobre el caramelo. Desespuma la superficie si hiciera falta. Cubre el molde con papel de aluminio bien ceñido.
- Horno al baño María (opción 1): Precalienta a 170 °C. Coloca el molde en bandeja con 2–3 cm de agua caliente y hornea 45–55 min (flaneras: 28–35 min). Debe temblar como gelatina en el centro (≈ 68 °C).
- Olla rápida/exprés (opción 2): Vierte 2 dedos de agua, coloca rejilla. Molde tapado con aluminio (y tapa si tienes). Cocina 7–9 min desde que toma presión (1 anillo) y deja despresurizar natural. Flaneras: 4–5 min.
- Enfriado y reposo: Saca del baño, enfría a temperatura ambiente y refrigera mínimo 6 h (mejor de un día para otro).
- Desmoldado: Pasa un cuchillo fino por el borde, sacude suave y vuelca sobre fuente con borde para recoger el caramelo.
Sugerencia de presentación:
- Sirve los flanes individuales con helado de vainilla y una ramita de menta.
- También puedes espolvorear con almendra crocante o decorar con frutas frescas.
- Para un extra, añade una pizca de sal al caramelo al retirarlo del fuego.
Consejos adicionales:
- Textura lisa: evita batir enérgicamente; cuela la mezcla y respeta el baño María suave.
- Más cremoso: sustituye 125 ml de leche por nata (35% MG).
- Alvéolos más marcados: hornea 5–8 min más o sube 5 °C; para menos agujeros, baja a 160 °C y hornea algo más.
- Individuales: engrasa muy levemente las flaneras, reparte caramelo y crema. Hornea 28–35 min a 170 °C o 4–5 min en olla rápida.
Tiempo de elaboración:
- Preparación: 15 min
- Cocción: 45–55 min (molde grande) / 28–35 min (individuales)
- Reposo: 6–12 h
- Tiempo total: 7–13 h (con reposo)
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 33 g
- Azúcares: 32 g
Preguntas frecuentes (FAQ)
Anímate con este flan de caramelo: sencillo, brillante y delicioso. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Este flan de caramelo es de los postres que nunca fallan en casa. A veces lo preparo en moldes individuales (como el de la foto con helado), y otras en un molde grande para compartir. El truco siempre es el mismo: batir con calma y baño María suave.
¡Compártela!:
Últimas entradas
Sopa de Laponia: La crema de salmón que cura el frío (Lohikeitto)
Pico de gallo con atún «al estilo Flores»: La cena rápida y fresca.
Lentejas caviar con foie: El guiso de lujo para días especiales.
Tostas de salmón marinado con salsa de eneldo.
Tartar de Salmón y Aguacate: Frescura y elegancia en 15 minutos.
