El Txangurro a la Donostiarra es un plato emblemático del País Vasco, lleno de sabores marinos y con una presentación espectacular. Preparado con el centollo como protagonista, es ideal para ocasiones especiales en las que quieras sorprender a tu gente.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 centollo grande (txangurro) de aproximadamente 1 kg (mejor centolla que centollo)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 50 ml de brandy
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Mantequilla para gratinar
Elaboración:
- Preparar el centollo: Pon el centollo en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño). Cuando esté cocido, deja que se enfríe un poco y luego extrae la carne del cuerpo y las patas, reservando el caparazón limpio para servir. Desmenuza la carne del centollo y reserva.
- Sofreír las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria finamente picados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Añadir el brandy y el vino blanco: Una vez las verduras estén hechas, incorpora la carne del centollo y mezcla bien. Añade el brandy y flambea con cuidado para evaporar el alcohol. A continuación, añade el vino blanco y deja reducir durante unos minutos.
- Incorporar el tomate y ajustar sabor: Añade la salsa de tomate y cocina unos minutos más, mezclando bien todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellenar y gratinar: Rellena el caparazón del centollo con la mezcla preparada. Espolvorea con el pan rallado y unas pequeñas porciones de mantequilla para ayudar a gratinar. Coloca el caparazón en una bandeja de horno.
- Gratinar en el horno: Precalienta el horno a 200°C y gratina el txangurro durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir: Sirve el txangurro a la donostiarra caliente, decorado con perejil fresco picado.
Consejos adicionales:
- Puedes preparar el txangurro con antelación y gratinarlo justo antes de servir, para que esté caliente y recién hecho.
- Si no tienes centolla o centollo fresco, puedes usar buey de mar, que también funciona bien para esta receta.
Tiempo de elaboración:
- 60 minutos.
Sugerencia de presentación:
- Sirve el txangurro en su propio caparazón, acompañado de unas rodajas de limón. Es perfecto como entrante en una comida especial.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
Disfruta de este delicioso txangurro a la donostiarra, un verdadero manjar marino lleno de tradición y sabor. ¡Atrévete a probar esta receta y sorprende a tus invitados con su espectacular presentación y sabor!
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