Un plato jugoso y muy sabroso que aprovecha la berenjena en capas con un sofrito de tomate y dos quesos. Este timbal de berenjena a la napolitana se prepara en molde y se dora hasta que la superficie queda tostada. Ideal como segundo plato o cena completa, templado o a temperatura ambiente.
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Ingredientes (para 6 porciones, molde 22 cm):
- 3 berenjenas medianas (aprox. 900 g)
- 600 g tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- 200 g queso mozzarella rallado
- 40 g queso parmesano rallado
- 6 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre (opcional, para el tomate)
- 1 cdita orégano seco
- 6–8 hojas de albahaca (opcional)
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Preparación:
- Corta las berenjenas: Lava y corta en láminas de 5–6 mm a lo largo. Sala ligeramente y deja 15 min sobre un colador o papel para que suelten agua; seca bien.
- Haz el sofrito: Pica la cebolla y el ajo. Rehoga con 2 cda de aceite 8–10 min. Añade el tomate, una pizca de sal y pimienta, orégano y el vinagre si lo usas; cocina 15–20 min hasta espesar. Incorpora la albahaca al final.
- Dora las láminas: Unta con 3 cda de aceite una plancha o sartén amplia y marca las láminas de berenjena 2–3 min por lado hasta tiernas y doradas. Reserva.
- Prepara la mezcla: Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Mezcla con la mitad del tomate y con la mozzarella.
Cocción:
- Monta el timbal: Forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel y engrasa los laterales con 1 cda de aceite. Coloca una capa de berenjena, una de mezcla tomate + mozzarella, y repite capas. Termina con berenjena y una fina capa de tomate.
- Añade los huevos por encima: Bate ligeramente los 3 huevos con una pizca de sal y pimienta y viértelos por la superficie en hilos, para que se vayan filtrando por los bordes y juntas de las capas desde el exterior y den consistencia al timbal.
- Acabado: Espolvorea con parmesano.
- Hornea: 190 °C (calor arriba y abajo) durante 30–35 min, hasta que cuaje y se dore la superficie.
- Reposo y desmolde: Deja reposar 10–15 min para que asiente. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda con cuidado.
- Nota importante (freidora): Usa un molde de 18 cm. Si partes de esta receta base (22 cm), reduce las cantidades un 25 % (quedan 4 porciones).
- Monta el timbal: Emplea un molde de 18 cm que quepa en la cubeta. Forra base con papel y engrasa los laterales. Monta capas como en el horno (berenjena / tomate+mozzarella), terminando con berenjena y una fina capa de tomate.
- Añade los huevos por encima: Bate 2 huevos (si has reducido cantidades un 25 %) con una pizca de sal y pimienta y viértelos por la superficie para que penetren lentamente por las juntas exteriores.
- Cocina: 170 °C durante 18–22 min. Comprueba el cuajado; si aún está muy blando en el centro, añade 3–4 min. Para dorar más, sube a 180 °C los últimos 2–3 min.
- Reposo y desmolde: Deja reposar 10–15 min antes de desmoldar para que mantenga las capas.
Consejos adicionales:
- Si prefieres menos aceite, hornea las láminas de berenjena 12–15 min a 200 °C sobre bandeja con papel y un hilo de aceite.
- Versión sin huevo: sustituye los 3 huevos por 200 g de ricotta o requesón mezclado con la mozzarella.
- Recalentado: 10 min a 160 °C o 1–2 min en microondas (tapado).
Sugerencias de presentación:
- Sirve con una ensalada verde o con arroz blanco.
- Para un extra de sabor, añade entre capas unas aceitunas negras picadas o alcaparras.
- Puedes presentarlo como timbal individual usando aros metálicos.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 260 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 16 g
- Carbohidratos: 16 g
- Azúcares: 9 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 30 min
- Cocinado: 35–40 min
- Tiempo total: 65–70 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
Prepara este timbal de berenjena a la napolitana y disfruta de un bocado casero, sabroso y fácil de compartir. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Este timbal nació como una manera de aprovechar una buena remesa de berenjenas de temporada. Me gusta dorar las láminas primero para concentrar el sabor y luego montar el pastel con el sofrito casero. En casa solemos servirlo templado, que es cuando mejor sostiene las capas y el tomate suelta su aroma.
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