Si hay un entrante que ha pasado de «moda» a «clásico imprescindible» es el Tartar de Salmón y Aguacate. Es la opción perfecta para empezar una comida copiosa (como las de Navidad) porque es ligero, fresco y aporta grasas saludables. Pero cuidado, que sea sencillo no significa que valga todo. La clave del éxito está en dos puntos: la calidad del pescado y el corte a cuchillo. Olvida las picadoras; aquí buscamos textura, no papilla.
⏱️ 15 min | 👨🍳 Fácil
Ingredientes (para 2 personas):
- 300 g de lomo de salmón fresco. (Importante: debe estar libre de piel y espinas).
- 1 aguacate maduro (pero firme, tipo Hass).
- 1 cebolleta pequeña o chalota.
- 1 yema de huevo (de gallina pequeña o de codorniz) por ración, para coronar.
- Para el aliño:
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o a la antigua).
- Zumo de media lima (o limón).
- Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Unas gotas de aceite de sésamo (opcional, le da el toque asiático).
- Unas gotas de salsa Perrins o picante (al gusto).
- Para decorar: Cebollino fresco picado y tostas de pan crujiente.
Elaboración:
Preparación Previa (Seguridad y Mise en place)
- El Anisakis (Vital): Al consumir pescado crudo, la congelación es innegociable. Congela el salmón limpio durante al menos 5 días a -20ºC. Descongélalo lentamente en la nevera el día anterior.
- El corte: Con un cuchillo muy afilado, corta el salmón en daditos pequeños y uniformes (aprox 0,5 cm). Haz lo mismo con la cebolleta (muy fina) y el aguacate.
- El Aguacate: Corta el aguacate justo antes de montar el plato para que no se oxide (se ponga negro). Si lo cortas antes, rocíalo con un poco de lima.
Cocción:
- El aliño: En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, la mostaza, el zumo de lima, el aceite de sésamo (si usas) y el chorrito de AOVE. Bate bien hasta que emulsione ligeramente.
- Mezcla el salmón: Añade los dados de salmón y la cebolleta picada al bol del aliño. Remueve suavemente para que se impregne bien. Ojo: No lo dejes macerar más de 5-10 minutos, o el ácido de la lima «cocinará» el pescado (efecto ceviche) y perderá su textura sedosa y color naranja vivo.
- Prepara el aguacate: En otro bol aparte, pon los dados de aguacate con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de lima. Mézclalo con cuidado para no hacerlo puré.
- Nota del Chef: Para un tartar de categoría, desaconsejamos picar el pescado en el robot, ya que desgarra las fibras y suelta agua. Úsalo solo para la cebolleta.
- Picar cebolla: Pon la cebolleta en el vaso. Trocea 3 seg / Vel 5. Retira y reserva.
- Emulsionar salsa: Pon los ingredientes del aliño en el vaso. Mezcla 10 seg / Vel 4.
- El resto: Corta el salmón y el aguacate a mano obligatoriamente. Mezcla en un bol con la cebolleta picada y la salsa del vaso.
🥣 Montaje (El paso de la foto):
- El aro de emplatar: Coloca un aro metálico en el centro del plato.
- La base: Rellena el fondo con una capa de aguacate, presionando muy ligeramente con una cuchara para que haga base.
- El cuerpo: Rellena el resto del aro con la mezcla de salmón marinado hasta arriba. Alisa la superficie.
- La coronación: Haz un pequeño hueco o «nido» en el centro del salmón con el reverso de una cucharilla. Coloca con mucho cuidado la yema de huevo cruda en ese hueco.
- Retirar el aro: Levanta el aro metálico con decisión y verticalidad para que no se desmorone.
Consejos adicionales para tu tartar:
- La Yema: En la foto ves cómo la yema aporta color y brillo. Al romperla y mezclarla con el pescado en el momento de comer, crea una salsa untuosa espectacular. Si no te atreves con el huevo crudo, puedes omitirlo, pero te pierdes la mitad de la gracia.
- El Pan: Acompaña siempre con tostas muy finas y crujientes (tipo Regañás o Crackers). El contraste entre la carne mantequillosa del salmón y el crunch del pan es adictivo.
- Variantes: ¿Te gusta más cremoso? Puedes mezclar el aguacate directamente con el salmón en lugar de hacerlo por capas. ¿Te gusta el picante? Añade unas gotas de Tabasco o Sriracha al aliño.
Sugerencias de presentación:
- Minimalismo: Usa un plato llano blanco o con un filo clásico (como el de flores de la imagen).
- El toque verde: Espolvorea cebollino fresco picado por encima de la yema y el salmón. El verde sobre el naranja queda precioso.
- Guarnición: Coloca 3 o 4 tostaditas en abanico a un lado del tartar, invitando al comensal a servirse.
Información nutricional (aprox. por unidad)
- Calorías: Media (el salmón y el aguacate son grasos, pero sanos).
- Grasas: Alta (Omega-3 cardio-saludable).
- Proteínas: Alta.
- Hidratos: Baja (Low Carb, si quitas el pan).
- Alérgenos: Pescado, Huevo, Soja, Sésamo, Sulfitos (mostaza).
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Cocción: 0 min
- Total: 15 minutos
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Eres fan de romper la yema y mezclarlo todo? El Tartar de Salmón y Aguacate es un placer para los sentidos. Déjanos 5 estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y cuéntanos si le pones picante.
La historia detrás de la receta
Aunque el tartar original (el Steak Tartare) nació en las estepas mongolas —o eso dice la leyenda— y se popularizó en los bistrots de París con carne de ternera, la versión marina es mucho más reciente. El tartar de salmón surgió en la cocina fusión de los años 80 y 90, buscando aligerar los menús y aprovechar la obsesión por el sushi y el sashimi que llegaba de Japón. Hoy en día, esta torre bicolor de salmón y aguacate se ha convertido en un clásico moderno que rivaliza en popularidad con su hermano mayor carnívoro.
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