Este es el plato estelar por excelencia. Una pieza de solomillo tierna, envuelta en una aromática crema de setas (duxelle), jamón y finalmente abrazada por un hojaldre dorado y crujiente. Aunque el Solomillo Wellington tiene fama de difícil, en realidad es una cuestión de método y paciencia. Si respetas los enfriados para que el hojaldre no se ablande, el éxito está asegurado. Prepárate para los aplausos cuando hagas el primer corte.
⏱️ 1 h 15 min (+ reposos) | 👑 Alta
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Ingredientes (para 4-6 personas):
- 1 pieza de solomillo de ternera (aprox. 800 g – 1 kg). Pide la parte central («chateaubriand») para que tenga el mismo grosor en toda la pieza.
- 500 g de champiñones o setas variadas (limpias y secas).
- 2 chalotas (o una cebolleta dulce).
- 10-12 lonchas de jamón serrano o ibérico (muy finas).
- 2 láminas de hojaldre rectangular (mejor si es de mantequilla).
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon (la clásica, o a la antigua si prefieres textura).
- 1 huevo batido (para pintar y dar brillo).
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
- Opcional: Un chorrito de vino dulce (Oporto o Pedro Ximénez) para las setas.
Elaboración:
Preparación:
- Limpieza: Limpiamos bien el solomillo de posibles telillas o grasa externa. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo (mejor no mojarlos bajo el grifo para que no chupen agua).
- El Sellado (Vital): Salpimentamos la carne generosamente. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, marcamos el solomillo por todos sus lados (solo dorar la superficie, 1 minuto por cara). Retiramos, y mientras está caliente, lo pincelamos con la mostaza. Dejamos enfriar por completo.
Preparación de LA DUXELLE:
- Picado fino: Picamos las chalotas y los champiñones muy, muy finos. Casi deben parecer una pasta gruesa. Puedes usar una picadora eléctrica con cuidado de no hacerlo puré.
- Evaporar el agua: En la misma sartén donde sellamos la carne, pochamos la chalota con un poco de aceite. Añadimos los champiñones picados y cocinamos a fuego medio-alto.
- Secado: Las setas soltarán mucha agua. Tenemos que cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado y nos quede una pasta seca e intensa (la duxelle). Si queda humedad, arruinará el hojaldre. Salpimenta al final y deja enfriar totalmente.
- Picado: Pon las chalotas y los champiñones (en cuartos) en el vaso. Trocea 5 seg / Vel 5. Baja los restos de las paredes.
- Cocción: Añade 30 g de aceite (y mantequilla si quieres). Sofríe 15 min / Varoma / Vel Cuchara sin el cubilete puesto. Necesitamos que evapore todo el vapor. Comprueba que está seco; si no, programa 5 minutos más.
- Enfriado: Retira del vaso y extiende en una fuente para que se enfríe rápido.
🌯 Montaje y Horneado (Pasos comunes):
- El rulo de jamón: Extiende una capa grande de film transparente sobre la encimera. Coloca las lonchas de jamón superpuestas formando un rectángulo. Extiende la duxelle de setas fría sobre el jamón. Coloca el solomillo (ya frío y con mostaza) en el centro.
- Primer enrollado: Ayudándote del film, enrolla el jamón y las setas alrededor de la carne hasta formar un cilindro apretado. Cierra los extremos del film como un caramelo haciéndolo rodar para prensarlo bien. Mete en la nevera 30 minutos para que coja cuerpo.
- El hojaldre: Extiende la lámina de hojaldre. Saca la carne del film y colócala en el centro. Pincela los bordes de la masa con huevo. Envuelve la carne con el hojaldre, recortando el sobrante y sellando bien las uniones (deja la unión hacia abajo).
- Segundo reposo: Pincela todo el hojaldre con huevo. (Opcional: haz cortes decorativos suaves con el reverso de un cuchillo, como en la foto). Refrigera otros 15 minutos mientras precalientas el horno.
- Horneado: Precalienta el horno a 200ºC (calor arriba y abajo). Hornea durante 30-35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado intenso.
- Reposo final: Saca del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar. Si cortas antes, los jugos se saldrán y mojarán el plato.
Consejos adicionales para el éxito:
- La temperatura interna: Si tienes termómetro de carne, busca los 50-52ºC en el centro para un punto poco hecho/al punto (como en la foto). Recuerda que subirá un par de grados durante el reposo.
- Evitar la «suela mojada»: Para asegurar que la base del hojaldre quede crujiente, asegúrate de que la duxelle está sequísima. Otro truco es poner una capa extra de masa filo entre el jamón y el hojaldre, pero no suele hacer falta si secas bien las setas.
- Adelantar trabajo: Puedes dejar el rulo de carne envuelto en el film (paso de «Primer enrollado») preparado desde la víspera en la nevera. El día de la comida, solo envuelves en hojaldre y horneas.
Sugerencias de presentación:
- Fuente clásica: Sírvelo entero en una fuente ovalada elegante (tipo la de la foto con flores). Llevar la pieza entera a la mesa impacta mucho.
- El corte: Usa un cuchillo de sierra para el hojaldre y uno cebollero para la carne. Haz rodajas de unos 2-3 cm de grosor.
- Mostrar el interior: Sirve la primera rodaja tumbada o ligeramente inclinada para que se vean las capas perfectas: carne rosada, capa oscura de setas y hojaldre dorado.
- Salsa aparte: Si quieres acompañar con una salsa (de vino tinto o pimienta), sírvela en salsera aparte, nunca por encima del hojaldre para no ablandarlo.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: Alto (hojaldre + carne).
- Grasas: Media-Alta.
- Proteínas: Muy alta.
- Hidratos: Media (masa).
- Alérgenos: Gluten (harina), Huevo, Mostaza.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 40 min (+ 45 min de enfriados)
- Cocción: 35 min
- Total: ~2 horas (tómatelo con calma)
Preguntas frecuentes (FAQ)
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La historia detrás de la receta
El origen de este plato es un debate eterno entre ingleses y franceses. La leyenda patriótica dice que fue creado para Arthur Wellesley, primer Duque de Wellington, héroe de la batalla de Waterloo, a quien le encantaba la carne envuelta en masa para poder comerla durante sus campañas militares (o simplemente porque se parecía a sus famosas botas). Los escépticos dicen que es simplemente una adaptación del filet de bœuf en croûte francés. Sea como sea, se ha convertido en el símbolo de la elegancia en la mesa y en el reto definitivo para cualquier anfitrión navideño.
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