Un plato ligero y lleno de sabor, donde el rodaballo se cocina al horno sobre una base de pisto casero que realza su delicadeza. Perfecto para los que disfrutan del pescado con verduras y buscan una receta sabrosa y saludable.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 rodaballo grande limpio y abierto en filetes (o 4 porciones)
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil seco o fresco
Elaboración:
- Lava y pica en dados pequeños todas las verduras. Sofríe el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.
- Añade los pimientos, el calabacín y la berenjena, y cocina todo a fuego medio unos 10 minutos.
- Incorpora el tomate triturado, salpimenta y cuece el pisto a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el pisto en una fuente de horno y dispón encima los filetes de rodaballo.
- Riega con un hilo de aceite de oliva, espolvorea perejil y hornea durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso.
Consejos adicionales:
- Puedes preparar el pisto con antelación y conservarlo en la nevera.
- Si no encuentras rodaballo fresco, puedes utilizar otro pescado blanco de carne firme como la dorada o el lenguado.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Sugerencias de presentación:
- Sirve cada porción con una base generosa de pisto y el pescado por encima.
- Acompaña con un vino blanco suave o una copa de agua con gas con rodaja de lima.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcares: 6 g
Disfruta de este rodaballo al horno con cama de pisto, una receta sencilla y llena de sabor mediterráneo. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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