Kringle danés.

El kringle danés es un pastel con forma de trenza relleno de frutos secos, pasas y una crema de canela. Es un postre popular en Dinamarca, especialmente durante las navidades. La masa es similar a la del brioche, pero con un toque especial gracias a la adición de levadura fresca y cardamomo.

Ingredientes:

Para la masa:

300 g de harina de fuerza
30 g de azúcar
La piel rallada de 1 limón
120 ml de leche
30 g de mantequilla
25 g de levadura fresca
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:

50 g de nueces picadas
2 cucharadas de canela molida
60 g de azúcar
50 g de mantequilla fundida

Para el glaseado y decoración:

Almendras fileteadas
Azúcar glas
Frutitas escarchadas (esto es una aportación mía, la receta original no las lleva, pero en casa gusta así)

Elaboración:

1. Preparar la masa:

En un recipiente grande, mezclar la harina, el azúcar, la piel rallada del limón, la levadura desmenuzada y la sal.
Incorporar la leche tibia y la mantequilla fundida. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Añadir la yema de huevo y amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
Formar una bola con la masa, colocarla en un recipiente engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

2. Preparar el relleno:

En un bol pequeño, mezclar las nueces picadas, la canela molida, el azúcar y la mantequilla fundida.
Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.

3. Montaje del kringle:

Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
Esparcir el relleno de nueces sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm en los laterales.
Enrollar la masa desde el lado más largo, formando un rollo compacto. Doblar los extremos del rollo hacia abajo para sellarlos.
Cortar el rollo por la mitad a lo largo, sin llegar al final, dejando unos 5 cm sin cortar.
Trenzar las dos mitades del rollo, uniendo los extremos.
Colocar el kringle en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar reposar durante 30 minutos más.

Consejos:

Precalentar el horno a 180 grados C.
Pintar el kringle con un huevo batido y decorar con almendras fileteadas.
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el kringle esté dorado y crujiente

Horneado:

Para un sabor más intenso a canela, se puede aumentar la cantidad de canela molida en el relleno.
Se pueden utilizar otros frutos secos, como pasas, arándanos secos o higos secos, en lugar de las nueces.
El kringle se puede conservar a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Dejar enfriar el kringle sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.