Pocos platos dan tanta felicidad como unos huevos fritos con chistorra. Aunque parezcan sencillos, los huevos fritos tienen su técnica: aceite a la temperatura justa, sartén adecuada y un baño rápido para lograr clara cuajada, bordes crujientes y yema cremosa. Acompañados de chistorra dorada (y, si quieres, patatas fritas), son un clásico infalible.
Ingredientes (para 2 personas):
- 4 huevos de corral
- 200 g chistorra
- 400 g patatas (opcional, para guarnición)
- 500 ml aceite de oliva suave (para freír)
- Sal fina
- Pan del día
Elaboración:
- Prepara la chistorra: Corta en trozos de 2–3 cm. Calienta una sartén con 1 cda de aceite y fríe a fuego medio 6–8 min, moviendo, hasta dorar y que suelte su jugo. Mantén templada.
- (Opcional) Patatas fritas: Corta en bastones. Fríe 8–10 min a 160 °C hasta tiernas; escurre, sube a 185–190 °C y dora 2–3 min. Sala y reserva caliente.
- Calienta el aceite para los huevos: Usa una sartén pequeña o cazo con 1–1,5 cm de aceite. Lleva a 170–180 °C (sin termómetro: el aceite vibra y una miga burbujea con alegría).
- Cascado controlado: Casca cada huevo en una taza. Acerca la taza a la sartén y desliza el huevo con cuidado.
- Fritura perfecta: Con una cuchara, baña suavemente la clara con aceite caliente sin tocar la yema. Cocina 40–60 s: bordes con puntilla, clara cuajada y yema líquida. Para yema medio hecha, 70–90 s; para más hecha, tapa 10–15 s al final.
- Escurre y sala: Retira con espumadera, escurre sobre rejilla o papel y sala al final. Repite con el resto.
- Sirve: Coloca huevos, chistorra y (si la usas) patatas. Acompaña con buen pan.
Consejos adicionales:
- Sartén: una sartén pequeña (18–20 cm) o cazo permite controlar mejor la profundidad del aceite y obtener buena puntilla.
- Aceite: si humea, está demasiado caliente; baja el fuego. Si el huevo no “alegra”, está frío: sube un poco.
- Sal: siempre al final para evitar que la clara salte y para no resecar la yema.
- Antiadherencia natural: usa aceite limpio y no sobrecargues la sartén; fríe de uno en uno.
- Seguridad: seca bien el huevo si gotea agua de la cáscara; evita salpicaduras.
Variantes:
- Huevos a la bilbaína: Lamina 2–3 dientes de ajo y 1 guindilla seca. Dóralos 30–60 s en el aceite caliente sin que se quemen; retíralos y fríe los huevos en ese aceite aromatizado. Sirve con los ajos y la guindilla por encima y un chorrito del propio aceite.
Sugerencias de presentación:
- Sirve en bandeja metálica caliente con la chistorra alrededor para que los huevos conserven el calor.
- Añade pimentón dulce o picante espolvoreado muy fino justo antes de llevar a la mesa.
- Con una ensalada verde crujiente al lado equilibra el conjunto.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 780 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 55 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 3 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: 15–18 min
- Tiempo total: 25–30 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
Prepara estos huevos de corral fritos con chistorra y disfruta del crujiente perfecto con yema cremosa. ¡Cuéntame qué tal te salen y valora la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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