Hay recetas que son como ese buen abrigo de fondo de armario: nunca fallan y te salvan en cualquier ocasión. Este Pastel de Langostinos (o Pastel de Marisco) es el rey indiscutible de esa categoría.
Es un clásico de las mesas de celebración españolas —¡qué haríamos sin él en Nochebuena!— por tres razones imbatibles: es fresco, tiene un color precioso y, seamos sinceras, es facilísimo de preparar.
Pero su verdadera magia no es el sabor, es la tranquilidad que regala: es obligatorio prepararlo el día anterior para que coja cuerpo en la nevera. Así que, prepáralo la víspera con calma y olvídate de líos en la cocina el día de la fiesta.
⏱️ 45 min (+ 8h de nevera) | 👨🍳 Fácil
Ingredientes (para 6-8 personas):
- Para el pastel:
- 400 g de langostinos crudos (pueden ser congelados y descongelados previamente). Usaremos todo: cuerpos para el pastel y cabezas/pieles para un fumet.
- 3 huevos cocidos (tamaño L).
- 200 g de mayonesa (mejor casera o una suave de buena calidad). Opcional: Puedes sustituirla por nuestra [Salsa Cóctel Casera] para un sabor más intenso.
- 50 g de tomate frito (sólo si usas mayonesa, para dar color y el punto justo de dulzor).
- 1 chorrito de Brandy o Coñac. Si hay niños, sustitúyelo por zumo de naranja.
- 1 paquete de pan de molde sin corteza (preferiblemente de miga densa, tipo para enrollar).
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para decorar (¡imaginación al poder!):
- Mayonesa o Salsa Cóctel extra para cubrir.
- 4-5 langostinos enteros cocidos (resérvalos del total).
- Las yemas de los huevos cocidos (para rallar por encima).
- Opcional moderno: láminas de aguacate, tomatitos cherry o huevas.
Elaboración:
Paso 1: Cocción y el truco del sabor (El Fumet):
- Cocer los langostinos: Pon una cazuela con agua y sal. Cuando hierva, añade los langostinos crudos. Cuécelos 2-3 minutos hasta que cambien de color. Sácalos y reserva el agua de cocción.
- Pelar y separar: Pela los langostinos. Reserva los cuerpos por un lado y todas las cabezas y pieles por otro. Pela también los huevos cocidos, separando las claras de las yemas (reserva las yemas para decorar).
- El Fumet (Potenciador de sabor): En una sartén con un poco de aceite, rehoga las cabezas y pieles apretándolas para que suelten su jugo. Añade el chorrito de brandy y flambea (con cuidado) o deja evaporar el alcohol (si hay niños, sustituye el brandy por zumo de naranja y no hace falta flambear). Cuando se haya apagado, añade un vaso pequeño del agua de cocción que reservaste. Deja hervir un par de minutos, cuela este jugo concentrado apretando bien y reserva para que se temple.
Paso 2: La crema del relleno:
- Mientras se templa, se pican los cuerpos de los langostinos (reserva los de decorar), los huevos duros, sin yema (se reservan para decoración), pero no queremos un puré fino para bebés, buscamos que queden trocitos pequeños para encontrar textura al comerlo.
- La mezcla cremosa: Pasa esta mezcla a un bol grande. Añade la mayonesa y el tomate frito (o la salsa cóctel si decides usarla en su lugar) y un 2-3 cucharadas del fumet intenso que has preparado.
- Integrar: Mezcla bien con una espátula hasta tener una pasta rosada y jugosa. Prueba y rectifica de sal.
Paso 3: Montaje en capas (La arquitectura):
- El molde (VITAL): Forra un molde rectangular con film transparente, dejando que sobre bastante por los lados para poder cerrarlo después. Si no lo haces, se pegará.
- Base de pan: Cubre el fondo del molde con una capa de rebanadas de pan de molde, recortándolas si hace falta para que no queden huecos.
- Pincelar y rellenar: Con una brocha, pincela el pan con un poco del fumet reservado para que quede jugoso. Cubre con una capa generosa de la mezcla de langostinos (aproximadamente un tercio).
- Repetir: Coloca otra capa de pan encima, pincela con fumet y cubre con mezcla. Repite hasta terminar con una última capa de pan.
Paso 4: Reposo y Desmoldado:
- Frío, mucho frío: Cierra el pastel herméticamente con el film sobrante. Ponle un peso ligero encima (un cartón de leche tumbado, por ejemplo) para prensarlo un poco. Llévalo a la nevera mínimo 8 horas, idealmente toda la noche.
- Desmoldar: Saca el molde, retira el film superior, coloca la fuente de servir boca abajo encima y gira con decisión. Retira el molde y el resto del film.
- Decorar: Cubre todo el pastel con una capa fina de mayonesa o Salsa Cóctel. Ralla las yemas reservadas por encima con un colador para hacer «mimosa». Decora con los langostinos enteros.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 40 minutos (aprox.) (Incluye: cocer langostinos y huevos, pelarlos, preparar el fumet con las cabezas, picar, mezclar la crema y el montaje cuidadoso de las capas de pan en el molde).
- Tiempo de cocción: 5 minutos (El tiempo justo de hervir los langostinos y reducir el fumet al fuego).
- Tiempo de reposo (Pasivo): Mínimo 8 horas (Idealmente, prepararlo de un día para otro. Este tiempo es fundamental para que compacte).
- Tiempo total: 45 minutos (activos) + 8 horas (reposo).
Consejos adicionales para un pastel de 10:
- El punto justo del pan: Al pincelar las rebanadas de pan con el fumet, busca el equilibrio. Queremos que estén jugosas y aporten sabor, pero no empapadas. Si te pasas de líquido, el pastel soltará agua al cortarlo y la textura será demasiado blanda. Una pasada ligera con la brocha es suficiente.
- Prensado ligero: Un truco de abuela que funciona: cuando lo metas en la nevera bien tapado con film, coloca encima un peso ligero y plano (un cartón de leche tumbado o una tabla de cortar pequeña). Esto ayuda a compactar las capas de pan con la crema y facilita que el corte sea limpio al día siguiente.
- Mayonesa de calidad: Al llevar pocos ingredientes, la calidad de la mayonesa marca la diferencia. Si te animas con una casera (con aceite de girasol o un oliva muy suave para no matar el sabor del marisco), el resultado es espectacular. Si usas de bote, elige una estilo «suave» de buena marca.
- El corte perfecto: Para conseguir esas rebanadas limpias de foto, usa un cuchillo de sierra (tipo panero) muy bien afilado. Un truco de chef: moja la hoja del cuchillo en agua caliente y sécala con un paño antes de cada corte. Se deslizará como la mantequilla.
Sugerencias de presentación: Del clásico al moderno:
- El acompañamiento crujiente (Imprescindible): La textura del pastel es muy suave y cremosa, por lo que necesita contraste. Sírvelo siempre acompañado de una cesta generosa con elementos crujientes:
- Tostaditas finas tipo crackers.
- Regañás andaluzas o picos artesanos.
- Triángulos de pan de molde tostados al horno en casa.
- El contrapunto fresco: Para equilibrar la untuosidad de la mayonesa, nada mejor que una base verde fresca y con un punto ácido:
- Sírvelo sobre una cama de brotes tiernos (rúcula, canónigos) aliñados con una vinagreta cítrica (aceite, sal y un buen chorro de lima o limón). Limpiará el paladar entre bocado y bocado.
- Versión individual (Moderna): En lugar de sacar la fuente entera a la mesa, puedes emplatarlo individualmente. Corta una rebanada gruesa del pastel, colócala en el centro de un plato bonito, pon un bouquet de ensalada al lado y decora la porción con unas huevas de trucha o salmón (el estallido salado en boca queda increíble) y unos brotes finos (germinados o cebollino). ¡Parecerá de restaurante!
Información nutricional (aprox. por unidad)
- Calorías/Grasas: Altas. Es un plato de fiesta para consumo ocasional.
- Proteínas: Altas (langostinos, huevo).
- Hidratos: Medios (por las capas de pan de molde).
- Alérgenos: Crustáceos, Huevo, Gluten (pan), Sulfitos (brandy).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Eres del equipo «triturado fino» o del equipo «con tropezones»? Este pastel admite muchas versiones. Déjanos 5 estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ si te ha salvado un entrante navideño y cuéntanos en comentarios cómo lo decoras tú.
La historia detrás de la receta
Si cerraras los ojos y pensaras en la mesa de Nochebuena de tu infancia en los años 80 o 90, es casi seguro que visualizarías una fuente alargada con este pastel rosado. Se convirtió en el epítome del "lujo asequible" para la clase media española gracias a la llegada del marisco congelado, permitiendo vestir la mesa de fiesta sin dejarse el sueldo.
De "clásico" a imprescindible: Durante unos años, con la llegada de la cocina de vanguardia y las texturas modernas, este tipo de pasteles cargados de mayonesa cayeron en desgracia. Se les puso la etiqueta de "comida viejuna" (término popularizado por críticos gastronómicos para definir platos pasados de moda, a menudo con cariño).
Sin embargo, como los pantalones anchos, el pastel de langostinos ha vuelto con fuerza. Y ha vuelto porque, seamos honestas, es imbatible. Es la receta "salvavidas" por excelencia: Se prepara el día anterior (obligatorio, ¡qué paz mental da eso!). Es económico y cunde muchísimo.
Hoy en día, recuperamos esta receta sin complejos, quizás actualizando un poco la decoración (menos huevo hilado, más aguacate), pero respetando esa esencia cremosa y sabrosa que nos transporta directamente a las mejores celebraciones en familia. ¡Larga vida al pastel de langostinos!
El pastel concreto de la foto lo disfrutamos una noche de diciembre de 2025, en una cena con amigas y les encantó. Me preguntaron si me guardaba algún secreto, y les aseguré que no, no lo hago nunca, ni en esta ni en ninguna receta de El Cuaderno Azul. ¡Un beso fuerte a mis "Bellezones"!
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