Garbanzos con langostinos.

Elaboración:

1. Remojo de los garbanzos: La noche anterior, coloca los garbanzos en un bol con abundante agua caliente y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar el caldo de langostinos: Pela los langostinos, reservando las cáscaras y cabezas. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cáscaras y cabezas durante unos minutos. Añade un litro de agua y deja hervir durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
3. Sofrito de verduras: En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos finamente picados hasta que estén tiernos. Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
4. Añadir los garbanzos y el caldo: Incorpora los garbanzos escurridos al sofrito, mezcla bien y añade el pimentón dulce. Vierte el caldo de langostinos colado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, añade más caldo o agua caliente durante la cocción.
5. Añadir los langostinos: Cuando los garbanzos estén cocidos, añade los langostinos pelados y cocina durante 5 minutos más, hasta que estén hechos. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
6. Reposo y servicio: Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y acompaña con pan crujiente.

Consejos adicionales:

• Si prefieres ahorrar tiempo, puedes utilizar garbanzos cocidos en conserva. Enjuágalos bien antes de añadirlos al guiso y reduce el tiempo de cocción en consecuencia.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir una guindilla al sofrito si te gusta el toque picante.
• Este plato gana en sabor si se prepara con antelación y se deja reposar, permitiendo que los sabores se integren mejor.