Caldereta clásica de cordero.

Elaboración:

1. Dora el cordero: Sala y pimienta los trozos; calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne 4-5 min por cada cara. Retira y reserva.
2. Sofrito: En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados 5 min. Añade los pimientos en dados y cocina 8 min más.
3. Incorpora tomate y especias: Agrega el tomate rallado, el pimentón y el tomillo; remueve 2 min hasta que el tomate pierda agua.
4. Mójalo con vino: Vierte el vino, sube el fuego y deja que evapore el alcohol 2 min.
5. Cuece la caldereta: Devuelve el cordero y añade el laurel. Cubre con caldo (sin llegar a tapar del todo). Cuece a fuego lento 60-75 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa. Ajusta de sal.
6. Reposa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar 10 min antes de llevar a la mesa; la salsa ganará cuerpo.

Consejos adicionales:

• Mejor la víspera: como muchos guisos, la caldereta gana sabor de un día para otro.
• Desgrasar: si el cordero suelta mucha grasa, retira el exceso con una cuchara antes de servir.

Sugerencia de presentación:

• Acompaña con patatas fritas en dados o con pan rústico para aprovechar la salsa.
• Un vino tinto joven realza el sabor del guiso.