Ajoblanco Andaluz.

Elaboración:

1. Remojar la miga de pan en un poco de agua fría durante unos minutos. Escurrir ligeramente.
2. En un procesador de alimentos o robot de cocina, triturar las almendras con el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.
3. Añadir la miga de pan escurrida y seguir triturando hasta que se integre por completo.
4. Incorporar el agua fría poco a poco mientras se sigue batiendo para lograr una textura cremosa.
5. Con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva en hilo fino para emulsionar, seguido del vinagre. Ajustar de sal.
6. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío.

Sugerencias de presentación:

• Presentar en un plato hondo con uvas verdes cortadas a la mitad y un hilo de aceite de oliva virgen extra, como en la primera imagen.
• Servir en una taza blanca sobre un plato, con un toque de perejil fresco picado, como en la segunda imagen.
• Añadir unas hojitas de hierbabuena o menta para un toque fresco y aromático.

Consejos adicionales:

• Para un sabor más suave, reducir la cantidad de ajo o escaldarlo antes de triturarlo.
• Si no dispones de pan candeal, utiliza pan blanco de miga consistente para conservar la textura.
• El ajoblanco se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta 2 días, bien tapado.
• Sirve siempre bien frío, e incluso añade unos cubitos de hielo si la temperatura es muy alta.