La escalivada es una receta típica de Cataluña a base de verduras asadas, como pimientos, berenjenas y cebollas. Combinada con una ensalada de garbanzos y ventresca, se convierte en un plato fresco, completo y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier época del año pero especialmente en verano.
Ingredientes:
Para la escalivada:
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la ventresca:
- 1 lata de ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada de garbanzos:
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 tomate
- 1/2 cebolla roja
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
1. Preparar la escalivada:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Lavar las verduras y colocarlas enteras en una bandeja de horno.
- Rociar las verduras con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal.
- Hornear las verduras durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente quemada.
- Retirar las verduras del horno y dejarlas enfriar un poco.
- Una vez frías, pelar las berenjenas y los pimientos. Cortar todas las verduras en tiras o dados.
2. Preparar la ensalada de garbanzos:
- En un bol, mezclar los garbanzos cocidos, el tomate picado, la cebolla roja picada, el pimiento verde picado y el perejil fresco picado.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra molida al gusto.
3. Servir la ensalada:
- En una fuente o plato grande, colocar una cama de escalivada.
- Sobre la escalivada, colocar la ensalada de garbanzos.
- Finalmente, colocar la ventresca de atún escurrida y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
5. Consejos:
- Puedes usar garbanzos secos y cocerlos tú mismo, o puedes comprar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo.
- Si no te gusta la ventresca de atún, puedes sustituirla por otro tipo de pescado en conserva, como bonito o caballa.
- También puedes añadir otros ingredientes a la ensalada de garbanzos, como aceitunas, pepinillos en vinagre o maíz.
- La escalivada se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta 3 días.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa ensalada de escalivada con garbanzos y ventresca!
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