Descubre el exquisito sabor del rabo de toro con patatas duquesa, una combinación perfecta de tradición y elegancia en cada bocado. ¡Ideal para impresionar en cualquier ocasión!
Ingredientes:
- Para el rabo de toro:
- 1.5 kg de rabo de toro troceado
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Para las patatas duquesa:
- 1 kg de patatas
- 50 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparación del rabo de toro:
- Sellar la carne:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Sazona los trozos de rabo de toro con sal y pimienta y dóralos en la olla hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
- Sofrito de verduras:
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe las cebollas picadas, los ajos, las zanahorias, y los pimientos cortados en trozos pequeños hasta que estén dorados.
- Añade los tomates rallados y cocina hasta que el agua de los tomates se evapore.
- Cocción lenta:
- Incorpora el rabo de toro nuevamente a la olla junto con las hierbas (laurel, tomillo, y romero).
- Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
- Añade el caldo de carne, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.
- Durante la cocción, revisa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Finalización:
- Una vez cocido, retira la carne de la olla. Si deseas una salsa más fina, puedes triturar las verduras y pasar la mezcla por un colador fino.
- Deshuesa el rabo de toro y mézclalo con la salsa resultante.
Montaje del plato:
- En un plato, coloca una porción del rabo de toro con su salsa.
- Acompaña con las patatas duquesa, que pueden colocarse al lado o en la parte superior como en la imagen.
- Sirve caliente y acompaña con un buen vino tinto
- Y, si tienes un poco de tiempo, haz un pan al agua para disfrutar de la salsa.
Preparación de las patatas duquesa:
- Cocinar las patatas:
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurre bien y pasa las patatas por un pasapurés o machácalas hasta obtener un puré fino.
- Mezclar los ingredientes:
- Añade la mantequilla al puré aún caliente y mezcla bien.
- Incorpora las yemas de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- Formar y hornear:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca la mezcla de puré en una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Forma pequeños montones (o la forma deseada) sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén doradas por encima.
¡Atrévete a preparar esta receta y sorprende a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor que hará que todos pidan repetir!
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