Pollo a la plancha con berenjenas rellenas de queso.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y realiza unos cortes diagonales en la pulpa sin llegar a la piel.
3. Rocía las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta, y coloca los ajos picados por encima.
4. Hornéalas durante 25-30 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.
5. Retira las berenjenas del horno y con una cuchara extrae parte de la pulpa, cuidando que no se rompan.
6. Mezcla la pulpa con el queso mozzarella rallado y el orégano.
7. Rellena las berenjenas con esta mezcla y vuelve a hornearlas durante 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
8. Mientras las berenjenas se hornean, calienta una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva.
9. Salpimienta los filetes de pollo y cocínalos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
10. Coloca los filetes de pollo a la plancha en un lado del plato y acompáñalos con las berenjenas rellenas.

Sugerencia de presentación:

• Decora las berenjenas con un toque de orégano fresco y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Sirve el plato con una ensalada verde o tomates cherry aliñados para un toque fresco adicional.

Consejos adicionales:

• Para un toque más crujiente, puedes espolvorear pan rallado por encima de las berenjenas antes de hornearlas.
• Si prefieres un sabor más intenso, añade queso parmesano rallado al relleno junto con la mozzarella.