Estos mejillones con vinagreta de verduras son un aperitivo fresco y colorido, perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos. La combinación de sabores del mar y la vinagreta de verduras crujientes le aporta un toque especial y refrescante.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de mejillones frescos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Elaboración:
- Cocción de los mejillones: Lava bien los mejillones bajo agua fría, eliminando las impurezas y las barbas. Coloca los mejillones en una cazuela con un poco de agua y tapa. Cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 5-7 minutos). Retira del fuego, deja enfriar, y deséchalos que no se abran.
- Picadillo de verduras: Lava y pica en trozos pequeños los pimientos (rojo, verde y amarillo), y la cebolla. Si decides añadir el tomate, pica también en cubos pequeños.
- Aliño: En un bol, mezcla las verduras picadas. Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve bien para que todas las verduras queden bien impregnadas con el aliño.
- Montaje: Coloca los mejillones abiertos en una fuente y sobre cada uno pon una cucharada de la vinagreta de verduras.
- Decoración: Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 120 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 4 g
Consejos adicionales:
- Vinagreta: Si prefieres un sabor más suave, puedes utilizar limón en lugar de vinagre.
- Picante: Añade un poco de guindilla picada si te gusta darle un toque picante.
- Frescura: Estos mejillones se pueden servir bien fríos si los dejas un rato en la nevera tras prepararlos, son perfectos para días calurosos.
Sugerencia de presentación:
- Sirve los mejillones en una bandeja amplia para que cada comensal pueda tomar uno fácilmente. Puedes acompañar el plato con unas rodajas de pan tostado y una buena copa de vino blanco bien frío.
Tiempo de elaboración:
- Tiempo total: 20 minutos (10 min de cocción de mejillones, 10 min para preparar las verduras picadas con vinagreta)
¡Espero que te animes a preparar estos deliciosos mejillones con vinagreta! Déjame un comentario y cuéntame qué te ha parecido esta receta tan fresca y sabrosa.
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