Lubina al horno con verduras.

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 200ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta los pimientos, el calabacín y la cebolla en rodajas o tiras. Pela los dientes de ajo y resérvalos.
2. Montar la base de verduras: Coloca las rodajas de patata en una bandeja de horno y ñade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea las patatas durante 15 minutos para que empiecen a ablandarse. A continuación, incorpora las rodajas de pimiento, calabacín, cebolla y los dientes de ajo. Mezcla todo con un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 10 minutos más.
3. Preparar la lubina: Mientras las verduras se hornean, sazona la lubina por dentro y por fuera con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Si lo deseas, introduce unas rodajas de limón en el interior del pescado para darle un toque de frescura.
4. Hornear la lubina: Coloca la lubina sobre la cama de verduras y riega con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Hornea todo junto durante unos 25 minutos, o hasta que la lubina esté bien cocida y las verduras tiernas. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, así que verifica si está listo cuando la carne se separe fácilmente de las espinas.
5. Servir: Deja reposar la lubina unos minutos antes de servir. Acompaña con las verduras asadas y, si lo deseas, decora con unas hojas de perejil fresco.

Consejos adicionales:

• Puedes agregar otros vegetales como zanahorias o tomates cherry para enriquecer la guarnición.
• Si deseas un toque picante, añade unas rodajas de guindilla o un poco de pimentón picante a las verduras.
• Asegúrate de no sobrecocinar la lubina para mantener su textura jugosa.