Esta lasaña vegetariana de berenjena y lenteja roja con bechamel de calabacín es una opción ligera y saludable que destaca por su aporte nutritivo y su increíble sabor. Es perfecta para aquellos que buscan incorporar más vegetales y legumbres a su dieta sin renunciar a un plato reconfortante y lleno de texturas.
Ingredientes (para 4 personas):
- Para la lasaña:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en láminas longitudinales
- 200 g de lentejas rojas
- 400 g de tomate triturado natural
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para la bechamel de calabacín:
- 1 calabacín grande, pelado y troceado
- 200 ml de leche vegetal o leche desnatada
- 1 cucharada de harina de avena o maicena
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para el montaje:
- 50 g de queso rallado bajo en grasa (opcional, para gratinar)
Elaboración:
- Preparación de las berenjenas:
- Lava las berenjenas y córtalas en láminas longitudinales. Espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos para que suelten su amargor. Luego, enjuaga y seca bien con papel de cocina.
- Asa las láminas de berenjena en una plancha o sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.
- Preparación del relleno:
- Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría y cuécelas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade la zanahoria rallada, el tomate triturado, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Incorpora las lentejas cocidas al sofrito y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más. Reserva.
- Preparación de la bechamel de calabacín:
- Cocina el calabacín troceado en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que esté tierno. Escurre.
- Tritura el calabacín con la leche vegetal, la harina de avena, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una textura suave.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Montaje de la lasaña:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una fuente apta para horno, coloca una capa de berenjenas asadas en la base. Añade una capa del relleno de lentejas y una capa fina de bechamel de calabacín.
- Repite el proceso hasta terminar con una capa de bechamel. Espolvorea queso rallado si lo deseas.
- Hornea durante 20 minutos. Si has añadido queso, gratina los últimos 5 minutos.
Sugerencia de presentación:
- Sirve caliente, acompañada de una ensalada verde o una guarnición ligera.
- Decora con hojas de albahaca fresca para un toque de color y aroma.
Consejos adicionales:
- Puedes sustituir las berenjenas por calabacines laminados si lo prefieres.
- Esta lasaña se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días y también es apta para congelar.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 240 kcal
- Proteínas: 10 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 8 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Disfruta de esta saludable y deliciosa lasaña vegetariana de berenjena y lenteja roja con bechamel de calabacín. Perfecta para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un buen plato casero. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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