Il Cocido madrileño è uno dei piatti più emblematici di Madrid, perfetto per le giornate fredde. Viene servito in tre portate: la zuppa, i ceci e le verdure e infine la carne.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di ceci secchi
- 300 g di stinco di vitello
- 200 g di pancetta fresca
- 1 chorizo
- 1 sanguinaccio
- 1 osso di prosciutto
- 1 osso del ginocchio
- 1 pezzo di pancetta
- 1 patata grande
- 2 carote
- 1 porro
- 1 rapa
- Tagliatelle sottili (per la zuppa)
- Il sale
Elaborazione:
- Mettere in ammollo i ceci: La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua tiepida con un pizzico di sale per idratarli.
- Cottura iniziale: Riempire una pentola grande con 3 litri d'acqua e aggiungere le ossa del prosciutto e del ginocchio. Portare a ebollizione e schiumare continuamente per eliminare le impurità che si formano in superficie.
- Aggiungere le carni: Una volta che il brodo è pulito, aggiungere lo stinco di vitello, lo speck e la pancetta. Cuocere a fuoco lento per un'ora.
- Aggiungere i ceci e le verdure:
- Scolare i ceci e aggiungerli alla pentola.
- Aggiungere quindi le carote, il porro, la patata sbucciata e intera e la rapa. Cuocere a fuoco lento per altre due ore circa, mescolando di tanto in tanto e schiumando se necessario.
- Aggiungere il chorizo e il sanguinaccio:
- Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere il chorizo e il sanguinaccio. In questo modo si eviterà che si sfaldino e si manterrà la loro consistenza.
- Controllare il contenuto di sale e regolare se necessario.
- Preparare la zuppa (primo versamento):
- Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, togliere un po' di brodo dalla pentola e filtrarlo per assicurarsi che sia pulito.
- In una pentola a parte, portare a ebollizione il brodo e aggiungere gli spaghetti. Cuocere fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti.
- Servire i tortini:
- Primo ribaltamento: Servire la zuppa di noodle come primo piatto.
- Secondo ribaltamento: Mettere i ceci e le verdure (patata, carota, porro e rapa) in una ciotola. E il picadillo di pomodoro e aglio che vi indico nei consigli aggiuntivi, se vi piace.
- Terzo ribaltamento: Servite le carni in un piatto a parte, compresi il sanguinaccio, la pancetta, il chorizo, il sanguinaccio e la pancetta.
Calorie e dati nutrizionali (per porzione approssimativa):
- Circa 800 calorie per porzione intera, a seconda della quantità di carne e grassi.
Tempo di elaborazione:
- Circa 3 ore, più il tempo di ammollo.
Un consiglio in più:
- Per un sapore più intenso, aggiungete un osso di prosciutto serrano o un orecchio di maiale.
- Se si preferisce uno stufato più leggero, togliere il grasso dal brodo prima di servire.
- Con i ceci, è molto gustoso mangiarli con una miscela di pomodoro naturale schiacciato e un po' di aglio.
- Se vi avanza dello stufato, potete preparare delle deliziose crocchette di stufato il giorno dopo.
- Se si preferisce che il brodo abbia meno grassi, è possibile raffreddarlo e rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.
Presentazione suggerita:
- Versare la zuppa in ciotole individuali e, per accompagnare i ceci, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva o il pomodoro e l'aglio tritati. Per la terza ciotola, disporre le carni su un piatto da portata in modo che ogni commensale possa servirsi a piacere.
Non perdetevi l'esperienza di un buon cocido madrileño! Se lo provate, fateci sapere cosa ne pensate nei commenti.
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