Los Soldaditos de Pavía son una tapa tradicional madrileña que data del siglo XIX, inspirada en los colores del uniforme del regimiento de caballería de Pavía, de ahí su nombre. Originalmente, se servían como una manera sencilla de disfrutar del bacalao en bares y tabernas de la capital. No te lo pierdas, ¡están riquísimos!
Ingredienti:
- 500 gramos de bacalao desalado (en trozos de lomos)
- 150 gramos de harina de trigo
- 200 ml de cerveza muy fría o agua con gas fría
- 1 huevo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 pizca de colorante alimentario (opcional, para dar color)
- Aceite de oliva suave para freír
- Tiras de pimiento rojo asado (para decorar)
- Sale fino a piacere
- Limón en cuñas (para servir)
Elaborazione:
- Preparación del Bacalao:
- Si utilizas bacalao salado, debes desalarlo con anticipación. Para ello, enjuaga el bacalao bajo agua fría y luego déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina.
- Corta el bacalao en trozos de aproximadamente 5-7 cm de ancho y reserva.
- Preparación de la Masa Orly (Rebozado):
- En un bol grande, tamiza la harina y añade el pimentón dulce y el colorante alimentario si lo usas. Mezcla bien.
- Incorpora el huevo y mezcla hasta integrar.
- Añade la cerveza o agua con gas fría poco a poco mientras remueves con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. La consistencia debe ser capaz de cubrir las tiras de bacalao sin escurrir demasiado.
- Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos para que tome cuerpo y esté bien fría.
- Freír el Bacalao:
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a una temperatura de 180°C.
- Saca la masa del refrigerador. Sumerge cada tira de bacalao en la masa, asegurándote de que quede bien cubierta.
- Fríe las tiras de bacalao en el aceite caliente por tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos).
- Retira el bacalao frito con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Coloca en forma de aspa dos tiras de pimiento rojo asado sobre cada soldadito para decorar y añadir sabor.
- Servir:
- Sirve los Soldaditos de Pavía calientes acompañados de cuñas de limón para exprimir por encima justo antes de comer. Puedes acompañarlos con tempura de calabacín (como en la foto) para un plato completo y delicioso.
¡Anímate a prepararlos y sorprende con su auténtico sabor!»
Ultimi inserimenti
IT 
ES 
EN