Las setas en escabeche son una opción deliciosa y versátil para disfrutar como entrante o acompañamiento. Este plato combina la suavidad de las setas con el intenso sabor del escabeche, creando un contraste único muy gustoso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g de setas frescas (como setas de cardo)
- 1 carota cortada en rodajas
- 1 cipolla pequeña cortada en juliana
- 2 spicchi d'aglio enteros y pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 10 granos de pimienta negra
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml de agua
- 1 cucchiaino di sale
Elaborazione:
- Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra. Corta las más grandes en trozos para que todas tengan un tamaño similar.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos enteros, el laurel, la pimienta negra y la ramita de romero, dejando que los aromas se impregnen durante un par de minutos.
- Incorpora la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Sofríe todo durante 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
- Añade las setas y mezcla bien con las verduras. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vinagre, el agua y la sal en la cazuela. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que las setas absorban el sabor del escabeche.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente. Transfiere las setas en escabeche a un recipiente hermético junto con el líquido de cocción.
- Deja reposar en la nevera al menos 12 horas antes de consumir para que los sabores se intensifiquen.
Presentazione suggerita :
- Sirve las setas como aperitivo frío acompañado de pan rústico.Úsalas como guarnición para carnes asadas o pescados.
Consigli aggiuntivi:
- Este escabeche se conserva en la nevera hasta una semana en un recipiente hermético.
- Puedes añadir otras especias como clavo o pimentón para personalizar el sabor.
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione):
- Calorie: 180 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grassi: 15 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 2 g
Tempo di preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Cocción: 30 minutos
- Reposo: 12 horas
- Tiempo Total: 12 horas y 40 minutos
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