Ecco la ricetta per preparare un delizioso arroz del senyoret, tipico della Comunità Valenciana spagnola, in padella:
Ingredienti:
- 400 g di riso bomba
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 200 g di cozze sgusciate
- 200 g di pesce bianco (nasello, rana pescatrice, ecc.), tagliato a pezzi
- 1 litro di brodo di pesce (si può usare un brodo fatto in casa o preparato)
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 peperone rosso, tritato
- 2 pomodori maturi, grattugiati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Qualche filo di zafferano (facoltativo)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
- Preparare il brodo di pesce (se non lo avete già).:
- Utilizzate teste e lische di pesce, insieme a una cipolla, una carota, un porro e una foglia di alloro. Far bollire il tutto in acqua per circa 30-40 minuti e filtrare il brodo. Mettere da parte caldo.
- Preparazione dei frutti di mare:
- Se avete gamberi interi, sgusciateli e conservate i corpi. I gusci e le teste possono essere utilizzati per preparare un brodo di gamberi da aggiungere al brodo di pesce.
- Sofrito:
- In una padella ampia e profonda, scaldare una buona spruzzata di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco medio finché non diventa trasparente.
- Aggiungere il peperone rosso tritato e gli spicchi d'aglio tritati e cuocere fino a quando il peperone è tenero.
- Aggiungere i pomodori grattugiati e cuocere fino a quando la salsa si riduce e il composto è denso.
- Aggiungere i calamari e il riso:
- Aggiungere gli anelli di calamaro al soffritto e cuocere finché non iniziano a dorare.
- Aggiungete il riso alla padella e mescolate bene per far sì che tutti i sapori si sprigionino.
- Cuocere il riso per un paio di minuti per farlo tostare leggermente.
- Aggiungere la paprica e il vino:
- Aggiungere la paprika dolce e mescolare velocemente per non farla bruciare.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere il brodo:
- Aggiungere il brodo di pesce caldo (circa il doppio del volume del riso, cioè circa 800 ml) e i fili di zafferano (se si usa).
- Salare e pepare a piacere.
- Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, facendo sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Aggiungere il pesce e i crostacei:
- Aggiungere i pezzi di pesce, i gamberi sgusciati e le cozze, distribuendoli uniformemente nella padella.
- Cuocere per altri 8-10 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del brodo. Se necessario, aggiungere un altro po' di brodo caldo.
- Riposo:
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il riso per qualche minuto.
- Servire:
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Godetevi il vostro arroz del senyoret, un piatto squisito e ricco di sapore di mare, perfetto da gustare in ogni occasione!
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