Ecco la ricetta di un delizioso riso al forno mare e monti, che unisce ingredienti di mare e di terra per un piatto squisito:
Ingredienti:
- Per il brodo:
- 1 kg di pesce di scoglio (teste, lische e scarti del pesce)
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Il sale
Ingredienti:
- Per il riso:
- 400 g di riso bomba
- 200 g di gamberi o scampi
- 200 g di cozze
- 200 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 200 g di costine di maiale, tagliate a pezzi
- 1 sanguinaccio (facoltativo)
- 1 pomodoro maturo, grattugiato
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 1 peperone verde, tagliato a strisce
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone ñora o choricero (precedentemente idratato e tritato)
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- fili di zafferano (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
- Il sale
Istruzioni:
- Preparazione del brodo di pesce:
- Preparare il sofrito:
- In una pentola grande, scaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio, il porro, la cipolla, i pomodori e la carota tritati grossolanamente. Soffriggere finché le verdure non iniziano a rosolare.
- Aggiungere il pesce e cuocere:
- Aggiungere il pesce di scoglio (teste, lische e scarti del pesce) alla pentola insieme all'alloro e al prezzemolo.
- Coprite con acqua (circa 2-2,5 litri) e aggiungete un pizzico di sale.
- Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, facendo sobbollire per circa 30-40 minuti.
- Filtrate il brodo e mettetelo da parte.
- Preparare il sofrito:
- Preparazione del riso:
- Preriscaldamento del forno a 200°C (390°F).
- Cucinare le costine:
- In una casseruola da forno o in una grande padella per paella, scaldare una buona dose di olio d'oliva.
- Aggiungere le costine di maiale e soffriggere fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.
- Sofrito:
- Nella stessa padella, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e i peperoni rossi e verdi. Soffriggere a fuoco medio finché i peperoni non sono teneri.
- Aggiungere i calamari e friggerli finché non iniziano a dorarsi.
- Aggiungere la ñora tritata e la paprika dolce, mescolando velocemente per non farla bruciare.
- Aggiungere il pomodoro:
- Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere fino a quando il composto si riduce e diventa denso.
- Aggiungere il riso:
- Aggiungete il riso alla padella e mescolate bene per fargli assorbire tutti i sapori. Soffriggere il riso per qualche minuto.
- Aggiungere il brodo e gli ingredienti di mare e di montagna.:
- Aggiungere il brodo di pesce caldo (circa il doppio del volume del riso, cioè circa 800 ml) e i fili di zafferano (se si usa).
- Salare a piacere.
- Aggiungere le costine di maiale, i gamberi, le cozze e il sanguinaccio (se utilizzato).
- Panificazione:
- Mettete la casseruola in forno preriscaldato e cuocete per circa 20-25 minuti, finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il brodo.
- Riposo:
- Togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare il riso per qualche minuto prima di servirlo.
Godetevi il vostro riso al forno mare e monti, una combinazione perfetta di sapori del mare e della terra!
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