Piatto tradizionale della costa mediterranea, l'arroz a banda si distingue per il suo intenso sapore di mare, accompagnato da un caratteristico colore dorato. È una ricetta ideale da condividere in famiglia o con gli amici.
Ingredienti:
- Per il fumetto di pesce:
- 1 kg di pesce di scoglio (teste e lische)
- 1 carota
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1,5 litri di acqua
- Olio d'oliva
- Sale fino a piacere
- Per l'arroz a banda:
- 500 g di riso bomba
- 1,5 litri di fumetto di pesce
- 300 g di calamari, puliti e tagliati a pezzi
- 200 g di gamberetti (facoltativi, per la decorazione)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori maturi, grattugiati
- 2 cucchiai di peperoni chorizo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino a piacere
- Fili di zafferano o colorante alimentare (facoltativo)
Elaborazione:
- Fase 1: Preparazione del brodo di pesce
- In una pentola grande, scaldare una spruzzata di olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la carota, il porro e la cipolla tritati e soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere il pesce di scoglio e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare l'acqua, aggiungere l'alloro e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e, una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma e cuocere per 30 minuti.
- Filtrare il brodo e tenerlo in caldo.
- Fase 2: Preparazione dell'arroz a banda
- In una padella per paella o in una padella grande, scaldare una buona dose di olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere leggermente senza farlo dorare. Aggiungete il pomodoro grattugiato e lasciate soffriggere finché il pomodoro non si sarà ben ridotto.
- Aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e farli soffriggere finché non iniziano a dorare. Aggiungere quindi la paprika dolce e mescolare velocemente per evitare che si bruci.
- Aggiungere i 2 cucchiai di peperoncino.
- Aggiungere il riso e mescolare per un paio di minuti per far assorbire tutti i sapori.
- Versare il fumetto caldo, aggiungere sale a piacere e i fili di zafferano (o il colorante). Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
- Abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10-12 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo.
- Se decidete di guarnire con i gamberetti, aggiungeteli sopra il riso negli ultimi 5 minuti di cottura.
Tempo di elaborazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cucina60 minuti (compreso il fumetto)
- Totale: 80 minuti
Presentazione suggerita:
- Servite l'arroz a banda direttamente nella padella della paella per un effetto rustico e tradizionale. Potete accompagnarlo con l'aioli per un tocco più autentico.
Un consiglio in più:
- Per un sapore più autentico, utilizzate pesci di scoglio come lo scorfano, il pesce scorpione o la galera per il fumetto.
- Non lavare il riso prima della cottura, perché perderebbe l'amido necessario per ottenere una buona consistenza del piatto.
Calorie e altri dati nutrizionali:
- Calorie per porzione: 350 kcal (circa)
- Carboidrati: 50 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 8 g
Osate preparare questo delizioso arroz a banda a casa vostra e sorprendete i vostri ospiti. Lasciateci un commento su come è venuto!
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Impressionante l'aspetto. Mi sembra di capire che i gamberi li aggiungete quasi alla fine o dopo, perché li vedo molto interi. Viene terminato nel forno?
Grazie per il suo commento. In effetti, i gamberi vengono messi praticamente alla fine, qualche minuto prima, in modo che non si secchino perché la loro cottura è molto rapida. Lo chiariremo nella ricetta. Grazie per il suo aiuto.
Per quanto riguarda il forno, c'è l'opzione, ma io non lo uso in questa ricetta. Il procedimento potrebbe essere simile a quest'altra ricetta di riso: https://www.elcuadernoazul.es/arroz-al-horno-mar-y-montana/