Porra antequerana.

La Porra antequerana è una crema fredda e rinfrescante tipica della città di Antequera, a Malaga, in Spagna. Si prepara con pomodori, pane, peperoni, aglio, olio d'oliva e aceto e viene solitamente servita come antipasto o tapa, soprattutto nei mesi estivi. La sua consistenza cremosa e il suo sapore intenso lo rendono un piatto irresistibile, adatto a tutti i palati. In sostanza, potremmo dire che si tratta di un mix tra il cordovan salmorejo e il Insalata murciana,

Ingredienti:

1 kg di pomodori maturi
200 g di pangrattato di giornata (senza crosta)
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale fino a piacere

Per la guarnizione:

2 uova sode
100 g di prosciutto Serrano
1 scatoletta di tonno sott'olio (facoltativo)

Istruzioni:

1. Preparare gli ingredienti:

Lavare bene i pomodori e il peperone verde.
Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
Sbriciolare il pane e metterlo a bagno in poca acqua per ammorbidirlo.
Sbucciare lo spicchio d'aglio.

2. Frullare gli ingredienti:

Mettere nel frullatore i pomodori tagliati a pezzetti, il peperone verde, l'aglio sbucciato e il pane ammollato.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'aceto e il sale.

3. Macinare:

Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema fine e omogenea.
Se necessario, aggiungere un po' di acqua fredda per regolare la consistenza a proprio piacimento.

4. Refrigerare:

Passare il manganello attraverso un setaccio per eliminare eventuali bucce o semi.
Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

5. Preparare la guarnizione:

Tagliare le uova sode e il prosciutto Serrano a pezzetti.
Se si decide di utilizzare il tonno, sfogliarlo bene.

6. Servire:

Servire la porra antequerana in ciotole individuali.
Guarnire con l'uovo sodo, il prosciutto Serrano e il tonno.

Consigli:

Pomodori: utilizzare pomodori molto maturi per ottenere un sapore più intenso.
Pane: il pane di un giorno è ideale perché ha una consistenza che assorbe bene i liquidi.
Aceto: regolare la quantità di aceto in base ai propri gusti. Si può iniziare con una quantità minore e aggiungere altro se necessario.
Accompagnamento: Oltre alla guarnizione tradizionale, si possono aggiungere pezzetti di peperone rosso o verde, cipolla tritata o anche qualche cetriolo.

Godetevi questa deliziosa e rinfrescante ricetta della Porra antequerana!