Il pesce è molto apprezzato nella cucina mondiale per le sue qualità nutrizionali e la sua versatilità in cucina. È un'ottima fonte di proteine di alta qualità e di acidi grassi omega-3, essenziali per la salute cardiovascolare e cerebrale. Contiene inoltre minerali come lo iodio e il selenio ed è ricco di vitamine del gruppo B e di vitamina D, fondamentali per il metabolismo energetico e la salute delle ossa.
I sapori del pesce sono diversi. Il salmone ha una carne grassa e saporita, mentre il merluzzo offre un sapore delicato e una consistenza soda. Il tonno, soprattutto se crudo, ha una consistenza burrosa e un sapore delicato. La sua versatilità consente molteplici metodi di cottura: al forno, alla griglia, fritto, al vapore o crudo, ognuno dei quali esalta aspetti diversi del suo sapore e della sua consistenza.
Il pesce è al centro di molte cucine tradizionali, come quella mediterranea e giapponese, e può essere una scelta sostenibile se si scelgono specie responsabili. L'integrazione del pesce nella dieta migliora la salute e offre una ricca varietà di esperienze culinarie.