Il nasello alla galiziana è un piatto classico che unisce semplicità e sapore, ideale per ogni occasione. Qui vi presentiamo due versioni: una con il nasello a fette e l'altra con i lombi (che potete utilizzare congelati, se preferite). La chiave, come sempre, sta nell'ajada, la salsa di aglio e paprika che dà a questa ricetta il suo carattere.
Ingredienti (per 4 persone):
Per il nasello:
- 1 kg di nasello (a tranci o a lombi)
- 4 patate medie
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- Sale fino a piacere
- Olio extravergine di oliva
Per l'ajada:
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o una miscela di dolce e piccante)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Un goccio di aceto di vino bianco
Elaborazione:
1. Cucinare le patate e la cipolla:
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Fare lo stesso con la cipolla, tagliandola ad anelli.
- In una pentola capiente, far bollire l'acqua con un pizzico di sale e le foglie di alloro.
- Aggiungete le patate e la cipolla e fate cuocere a fuoco medio finché non saranno quasi cotte, circa 15-20 minuti.
1. Cottura del nasello:
- Se si utilizza il nasello fresco tagliato a fette, aggiungerlo alla pentola con le patate e cuocere per circa 8-10 minuti.
- Se si preferisce utilizzare lombi di nasello surgelati, assicurarsi di scongelarli prima (vedere i consigli sotto). Aggiungeteli quindi alla pentola con le patate e la cipolla e fate cuocere per altri 5-6 minuti, finché non saranno teneri ma non si sfalderanno.
2. Preparazione dell'ajada:
- In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
- Sbucciare e affettare finemente l'aglio. Soffriggetelo nell'olio fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la paprica, mescolando velocemente per non farla bruciare.
- Aggiungere una spruzzata di aceto a piacere e mescolare bene.
3. Montaggio della piastra:
- Servire le patate e la cipolla come letto su ogni piatto.
- Disporre il nasello e versare l'ajada calda su ogni porzione.
5. Servire:
- Servite il piatto caldo con del buon pane galiziano per gustare la salsa.
Un consiglio in più:
- Scongelamento dei lombi di nasello:
- Per ottenere risultati ottimali, scongelate le lombate in frigorifero la sera prima. Se avete fretta, potete utilizzare il metodo di scongelamento rapido, immergendo le lombate, ancora nel loro sacchetto, in acqua fredda per 1-2 ore.
- Evitare l'uso di acqua calda, che potrebbe alterare la consistenza del pesce.
- Perfettamente in forma:
- Per un tocco piccante, aggiungere al composto un pizzico di paprika piccante.
- Se preferite un condimento più delicato, potete ridurre la quantità di aglio o semplicemente farli rosolare di meno.
Ed ecco fatto! Un piatto tradizionale e delizioso che si distingue per la sua semplicità e per il tocco unico dell'ajada. Avete voglia di provarlo?
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