Esta lasaña vegetariana se eleva con una suave y ligera bechamel de calabacín, que complementa perfectamente las capas de berenjena asada y lentejas rojas. Es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredienti:
- Para las berenjenas:
- 2 berenjenas grandes
- Olio extravergine di oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para las lentejas rojas:
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, picado
- 400 g de tomate triturado (puede ser de lata)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 foglia di alloro
- Sal y pimienta al gusto
- Olio extravergine di oliva
- Para la bechamel de calabacín:
- 2 calabacines medianos, pelados y cortados en trozos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche (puede ser vegetal si prefieres una opción vegana)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Queso rallado para gratinar (opcional, puedes usar queso vegano si lo prefieres)
Elaborazione:
- Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas en una bandeja con sal para que suden durante unos 15 minutos, luego sécalas con papel de cocina. Unta las rodajas con aceite de oliva y hornéalas durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
- Mientras las berenjenas se hornean, enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el comino, el pimentón y el laurel, removiendo bien. Agrega las lentejas, el tomate triturado y suficiente agua para cubrir las lentejas. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y la salsa se haya espesado. Ajusta de sal y pimienta. En caso de que la salsa esté aún liquida, dejar reposar un rato en un colador grande para que pierda agua.
- Para la bechamel de calabacín, en una cacerola, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los trozos de calabacín y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, coloca los calabacines y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, añade la leche, y tritura hasta obtener una crema suave. Regresa la mezcla a la cacerola, sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y cocina a fuego lento durante unos minutos para que espese ligeramente.
- En una fuente para horno, monta la lasaña comenzando con una capa de berenjenas asadas, seguida de una capa de la mezcla de lentejas. Repite hasta acabar con los ingredientes, terminando con una capa de berenjenas. Vierte la bechamel de calabacín sobre la lasaña y, si lo deseas, espolvorea con queso rallado.
- Hornea la lasaña durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
- Consejos:
- Puedes añadir un toque de albahaca fresca picada o perejil antes de servir para realzar aún más los sabores. Esta bechamel de calabacín es una excelente alternativa ligera y nutritiva, perfecta para quienes buscan una opción más saludable.
¡No dudes en probar esta versión de lasaña! La combinación de ingredientes y la suavidad de la bechamel de calabacín harán que quieras repetir.
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