Frittata di zucchine.

Elaborazione:

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere le fette di zucchine alla padella con la cipolla. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucchina sarà tenera e avrà rilasciato parte della sua acqua. Salare e, se si desidera, aggiungere un pizzico di pepe nero.
3. In una ciotola capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale fino a renderle spumose. Aggiungere la zucchina e la cipolla cotte, mescolando bene per amalgamare il tutto.
4. Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Versare il composto di uova e verdure, distribuendolo uniformemente.
5. Cuocete la tortilla per 5-7 minuti a fuoco medio-basso, o fino a quando il fondo è dorato e il centro è quasi pronto.
6. Con un piatto grande, girate la frittata e rimettetela in padella per cuocerla dall'altro lato per 3-4 minuti, finché non sarà completamente cotta.
7. Togliere la tortilla dal fuoco e servirla calda o a temperatura ambiente.

Presentazione suggerita:

• Accompagnate l'omelette con un'insalata di pomodori freschi e lattuga per un pasto leggero e completo.
• Servire con fette di pane tostato e un filo d'olio d'oliva per esaltare i sapori.

Un consiglio in più:

• Se preferite una consistenza più morbida, sbucciate le zucchine prima di tagliarle.
• È possibile aggiungere un pizzico di formaggio grattugiato al composto di uova per insaporirlo ulteriormente.
• Per una versione più leggera, cuocere le verdure con meno olio e utilizzare una padella antiaderente.