So che esistono tante ricette di fideuá quante sono le cuoche, ma questa è la mia, quella che ho provato e riprovato dopo averla fatta mille volte e che adoro. Non ho la pretesa di dire che sia la migliore o la più autentica, voglio solo condividerla perché mi ha regalato momenti bellissimi in cucina e a tavola, spero che vi piaccia quanto a me! Bel.
Ingredienti:
Per il fideuá:
- 400 g di tagliatelle fini (si possono usare tagliatelle speciali per la fideua, ma io preferisco quelle fini, tipo capelli)
- 250 di calamaro
- 250 g di gamberetti e, se volete, di altri pesci (i gusci dei gamberetti non vanno buttati via, possono essere utilizzati per fare il fumetto se lo fate a casa)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 peperone, tagliato a dadini
- 2 pomodori, grattugiati o tritati finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 litro di fumetto (se riuscite a preparare il vostro brodo di pesce seguendo questa ricetta, tanto meglio, ma in caso contrario potete trovare del brodo di pesce di buona qualità al supermercato).
- 2 cucchiai di peperoni chorizo
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 pizzico di fili di zafferano (facoltativo)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Per l'aioli:
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco
- Sale fino a piacere
Per il fumetto:
- 500 g di lische e teste di pesce (teste di gamberi, nasello, rana pescatrice, ecc.)
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 1 porro, tagliato a pezzi grandi
- 1 carota, tagliata a pezzi grandi
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 100 ml di vino bianco
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 litro di acqua
- Sale fino a piacere
- Un filo d'olio d'oliva
Elaborazione:
Preparazione del fumetto (stock di pesce):
- Preparare gli ingredientiLavare accuratamente le lische e le teste dei pesci per eliminare il sangue che potrebbe inacidire il brodo.
- SautéIn una padella grande, scaldare un po' di olio d'oliva. Aggiungere le lische e le teste dei gamberi e del pesce e farle soffriggere per circa 5 minuti finché non cambiano colore.
- FlambeadoMettere il vino bianco, attendere che si scaldi e flambare. Questo dà molto sapore.
- Aggiungere le verdureAggiungere la cipolla, il porro, la carota, l'aglio, l'alloro e il prezzemolo. Soffriggere il tutto per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
- Cucinare il fumettoVersare il litro d'acqua nella pentola. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per 20-25 minuti. Durante la cottura, schiumare la schiuma che si forma in superficie.
- CeppoAl termine della cottura, filtrate il brodo con un colino fine, scartando le ossa e le verdure. fumetto pesce pronto per l'uso nella fideua.
Preparazione dell'aioli:
- Pasta d'aglio: Schiacciare l'aglio tritato con un pizzico di sale in un mortaio e pestello fino a ottenere una pasta omogenea.
- EmulsionareIn una ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il succo di limone (o aceto). Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva sbattendo continuamente fino a quando il composto non si addensa in una salsa cremosa. Il trucco è aggiungere l'olio molto lentamente all'inizio per formare un'emulsione stabile.
- CombinareMescolare la pasta d'aglio e regolare il condimento con sale e altro succo di limone, se necessario.
Preparazione della fideuá:
- FornoAccendere il forno a 180º per riscaldarlo.
- Soffriggere i noodlesIn una piccola padella, friggere le tagliatelle fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
- Saltare i frutti di mareIn una padella larga e piatta (ad esempio una padella per paella), scaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio. Saltare brevemente le code di gambero finché non cambiano leggermente colore. Togliere immediatamente e mettere da parte.
- Aggiungere i calamari e il pesce e cuocere fino a leggera doratura. Togliere e mettere da parte, insieme ai gamberi.
- Preparare il SofritoNella stessa padella, aggiungere un po' di olio d'oliva se necessario. Soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio finché non si ammorbidiscono. Aggiungere quindi i pomodori grattugiati e cuocere finché il composto non si addensa e l'acqua dei pomodori non è evaporata.
- Aggiungere il peperoncino e le spezieMescolare il peperoncino, la paprika affumicata e lo zafferano (se si usa) e mescolare bene con il sofrito e l'olio.
- Aggiungi frutti di mareAggiungere i frutti di mare (calamari e pesce) alla padella o alla paella.
- TagliatelleAggiungere le tagliatelle tostate riservate e mescolare bene.
- Aggiungere il brodo (usare il tasto fumetto preferibilmente preparati da voi): Versare il brodo di pesce (meglio se caldo), assicurandosi che le tagliatelle siano completamente sommerse. Salare e pepare. Cuocere a fuoco lento, senza mescolare, finché le tagliatelle non assorbono il brodo e sono tenere.
- Quando il brodo è esaurito, mettete la padella della paella nel forno (caldo a 180º) per qualche minuto, finché non vedrete le tagliatelle "alzarsi". In questo modo si ottiene un bel tocco di croccantezza.
- RiposoUna volta pronta, togliere la padella per la paella dal forno, aggiungere i gamberi riservati e lasciare riposare per qualche minuto.
1. Servire:
- Guarnire la fideuá con prezzemolo fresco tritato.
- Servite la fideuá calda, accompagnata da un cucchiaio di aioli a lato o sopra per aggiungere un sapore delizioso.
Tempo totale di elaborazione:
- Il tempo di preparazione della fideuá con Alioli è di circa 45 minuti - 1 ora. Questo tempo include il tempo necessario per preparare e cuocere sia la fideuá che l'aioli. A questo va aggiunto il tempo di preparazione della fumettose lo si fa da soli.
Godetevi il vostro fideuá con alioli!
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